JS小厨，分享DIY美食乐趣（第四页萝卜糕芋头糕同马蹄糕做法）

伊豆

好野，又多一个学习的好地方多谢分享啊！

伊豆

我妈都有整黑醋姜，不过方法同你做噶有小小吾同，我妈都系买散装乌醋噶，D鸡蛋会一直浸系D黑醋度，吾会拿出 ...
小布甸 发表于 2010-10-27 14:19

得闲又试下哩个方法

懒懒

好想食啊……

小布甸

你台酸奶机到左未？试过效果好就介绍下啦。。。:am14：:am14：

snowball

      懒了好久，才想起有这样一个帖子，今天蒸了桂花马蹄糕，还是来更新一下吧！
   1. 材料：马蹄粉，马蹄，糖，水。马蹄粉一定要选正宗口碑好的最稳妥，我最信赖的牌子系“洲星牌”，去年才18元一盒500克，今年卖到24元，物价上涨，恐怖！不敢买散装的便宜货很容易买到渗杂了大量木薯粉的，做马蹄糕怎么也成不了型，成型了也没有那种清香爽韧口感。糖可以选用冰片糖或白砂糖，个人认为用红片糖蒸出来颜色最好看，用冰糖最清甜，不过颜色就发白不够喜庆。喜欢有口感的可以将马蹄切小粒备用。

   2. 最佳搭配：马蹄粉500克，糖一斤四两(要甜味重的可加到一斤5两，喜欢清淡口感的一斤三两就可以)，马蹄3两(可多可少)，桂花若干，水8满碗(切不可多)。
　 3. 备生浆：将500克马蹄粉放进容器，倒进4满碗水，用手仔细搅，使水和粉充分混合，捻碎大块的粉粒，确保粉浆细腻。
   4. 煮糖水：将4满碗水倒入锅中，加少许油(成糕后表面更光滑)，煮沸后加入所有的糖，不停搅拌使糖完全溶解。    5. 混合生熟浆：将煮好的糖浆离火，迅速倒入生粉浆中。不停朝着一个方向搅拌，使糖浆与生粉浆充分混合。

   6. 蒸制: 煮开一锅水，懒人方法就是把粉浆和马蹄碎搅拌好放进糕盘下锅蒸，大概半小时后撒上桂花，肉眼看上去糕体晶莹剔透没有白色就行了。不放心的用筷子插入糕内，无浆液带出为熟。精细做法就是一层一层蒸，倒进三毫米左右厚薄的一层粉浆，撒上少许桂花蒸，蒸至透明后再倒进一层粉浆，撒上一层马蹄碎蒸，蒸熟后再加一层粉浆，撒桂花，如此类推，成品就是所谓的九层糕，吃起来特别筋韧，而且美观。最精细的做法就是，一层用红糖开的粉浆，一层用白糖开的粉浆，那样做出来每层都不同颜色，更加层次分明和漂亮呢！最后，用红枣摆成笑脸状，哈哈，大功告成！

    看看最后的成品：两盒马蹄粉，三斤红糖，马蹄6两，桂花一小碟。成本60元，蒸出大大小小4碟糕，好有成就感！品尝起来桂花味馥郁馨香，马蹄碎爽口鲜甜，糕体晶莹剔透，爽滑烟韧，好正！

snowball

    趁着有空，把去年做的芋头糕和萝卜糕的图片也发上来吧！马上就过年了，蒸糕寓意步步高升嘛！给大家做个参考！
      天气又开始冷了，身体热量也消耗得多，食量自然也会跟着增大，又是搞搞新意思的时候了！蒸上两盘腊味萝卜糕，晾冻后切片放进油锅香煎，美味之余，浑身上下都暖烘烘起来！
     材料：按照萝卜3斤（去皮后的重量，萝卜多一些口感更好）、粘米粉1斤的分量配料，盐，五香粉，胡椒粉，冬菇、虾米、腊肉、腊肠、炒花生、鱿鱼干、黄片糖、油等。
      做法：1.  先将萝卜刨成丝（个人认为切粗丝口感更好），冬菇、虾米、腊肉等切小粒备用。
2. 把冬菇、虾米、腊肉等下锅爆香，加进酱油，盐调味铲出待用。
3.在锅中放进拍扁的一大块姜后下萝卜丝，放四分一片黄片糖煮到出水，加盐调味（不要太咸，略淡即可）取出姜弃置。
4. 铲起煮出来的萝卜水把粘米粉开成糊状，然后将炒好的虾米等和米糊一起倒进锅里，加入适量五香粉和胡椒粉搅匀，试味后铲起放糕盘中，用锅铲铺平。
5. 猛火蒸40分钟。插进一只筷子拔出来不沾粉就行。最后洒上葱花香菜碎，想要好看一点的可以撒上胡萝卜粒。
个人经验： 不要放水，用多点萝卜，因为萝卜会出水，馅料方面可以根据个人喜好来选择，不过腊肉腊肠是必不可少的，味道会更好。粘米粉与萝卜的分量是否合适则看搅拌匀后，用勺子拿起来不掉就可以了。

snowball

                         腊味芋头糕      
      上周回家乡喝喜酒，乡人送了好多芋头，打算做香芋西米露的，但是办公室的美女们都说怕胖胖了，还是做咸的吧？于是就上网研究了一下，自己摸索着试试做芋头糕，事实证明，我又成功了！嘿嘿！越来越觉得自己好有烹饪的天分那！   
      材料：香芋两大只，胡萝卜，香菜，葱，腊肠。腊肉，虾干，干鱿鱼，花生，粘米粉，五香粉。
      做法：1. 香芋切粒或刨粗丝，腊味切粒，虾干鱿鱼干泡软切粒，胡萝卜切丝，花生炒香去衣备用。
    2. 腊味，虾干、鱿鱼干，胡萝卜丝等爆香加入酱油，盐调味。
    3. 想味道够香的芋头粒要微微炸一下，芋头丝爆炒，上碟。
    4. 铺上若干炒好的配菜，粘米粉用生水开成稀糊状，加进盐和少许五香粉，倒进碟中搅拌均匀。
    5. 烧上一大锅开水，猛火蒸半小时以上（要看碟子的厚度而定，一般插上筷子拨出来不沾粉就熟了。
    6. 撒上炒花生和葱花加盖一分钟即成。（喜欢的可以撒上少许胡椒粉，更美味哦！）
     今次我两种方法都试过了，结论是：香芋切粒更有口感，刨丝的会绵滑一些，炒过的芋头吃起来比较香软一点。没炒过的味道稍微清淡一点。这点就看个人喜好了！上图片!!!

zhiyu

边度有得买来吃呢

人到中年

唔错，睇黎这里高手如云，学习了。得闲我都发D上黎，:lol