煲一锅粉皮鱼头汤(图)

美食专家

　　在广州，大头鱼的鱼头价格要比鱼肉贵，因为在广东人的眼里，吃头鱼比吃鱼肉有益身体，所以酒家里都会有好几种特色鱼头菜肴给食客准备着，以满足食客的食欲。当然，酒家里的鱼头菜肴并不便宜，象样些的，一般要二三十元，上档次的要七八十元。这往往让工薪阶层(指收入低的)咋舌。其实，只要我们勤快点：动动手，动动脑，在家中也可做出各种风味的鱼头菜来。不信？试试看！

　　粉皮鱼头汤

　　原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。

　　做法：

　　1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。

　　2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

　　特点：汤汁鲜美。(精品网)