涪陵榨菜鱼 巷子深处的香(图)

美食专家

　　交大东路正对着一条新修的马路，进一条胡同，里面豁然开朗，也许老板自信酒香不怕巷子深吧。但涪陵榨菜鱼在川、湘、鄂等地的名声很大，在北京却还不很知名。

   
一进鱼村，诱人鱼香扑面而来。一刻钟后，正宗的涪陵榨菜鱼便呈现在我们面前。只见泡辣椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁，黄腊丁好像在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中，麻、辣、鲜、香、嫩的感觉争奇斗艳，鱼肉滑嫩，入口即化。麻味进口，舌头、嘴唇上像蚂蚁在爬动。据店员介绍，泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上，辣而不燥，食而不上火；淳浓香味则是用多种香料和榨菜炼制出底料产生的综合味道。

   
传说这道菜是李白发明的。当年李白在江陵船上让厨子用有名的涪陵榨菜、泡菜、香料等精制作料，将新鲜江鱼经过爆、炒、烩、熬等工序，放入作料微火烹制而成。

    地址：西直门外交大东路46号（交大东门南300米）（京华时报）