长沙人的辣椒刀豆

美食专家

　　这几天有点上火，想来想去只可能是因为我总是忍不住吃了很多辣椒刀豆的缘故了。

    不知道为什么，我对刀豆有种奇怪的感觉，看到酸刀豆或者做得对我胃口的辣椒刀豆，都忍不住不停地吃，停不下筷子。

   
我喜欢两种味道的辣椒刀豆，一种是刚拌好的，刀豆很新鲜，碧绿清甜，剁辣椒红彤彤的，又酸又辣又咸。当这样的剁辣椒遇上这样的刀豆，成就出一段如罗曼史般的短暂恋情，这样的辣椒刀豆味道酸香甜脆，非常爽口，很适合当成零食来吃；另一种是拌好放了一夜的，刀豆已经完全变色，从碧绿变成微黄，味道也从清甜变成“劲酸”，和着剁辣椒的酸辣，两种不同的酸混和在一起，剁辣椒是酸得有点绵的口感，而刀豆是酸得有点脆的口感，非常开胃。


   
辣椒刀豆的做法很简单，剁辣椒最好是鲜拌的（个人喜欢偏酸的口味），刀豆切成薄片，用盐拌匀，再把剁辣椒拌一些进去，充分搅拌好，盖子严实地盖上，如果是没有盖子的碗，就蒙上一层保鲜膜。这样温度的天气，放一个下午就有点微酸了，放一个通宵全部都会变酸，很好吃的哦。当然现在已届秋天，可惜，本地刀豆不再像夏天那样新鲜脆嫩了。(星辰美食网
)