葡式私房菜 不鲜不吃(图)

美食专家

葡式冻虾鲜甜爽口

巧妙地将室内餐厅营造似露天茶座

   
葡国家庭菜，提供类似私房菜的餐饮菜式，不仅很受澳门本地人的喜欢，更有不少香港人假日专程坐船到这里吃一顿风味晚餐。室内设计非常独特，装饰品亦很有趣味，它巧用门窗、纸皮石及小露台等布置，营造出露天茶座的感觉，十分别致。缤纷的颜色更令环境有着快乐与轻松的气氛。这里的葡菜非常正宗，有别于其他的“澳门葡国菜”餐厅。


    严选新鲜材料

   
“皇朝公鸡葡国餐厅”独创相簿式餐牌，方便初尝葡菜的顾客。除餐牌上固有菜式外，餐厅主人每天都会亲自去市场挑选新鲜原材料，以决定当日的特定菜式。这样可让菜式保持高品质，又能给客人带来新的惊喜。


    据餐厅主人介绍，这里受顾客欢迎的葡菜有：

   
葡式海鲜饭大大煲，原煲上，香气四溢。中间有一只大螃蟹伏着，周围摆着各色海鲜，有青口、蚬、虾、蟹肉等，铺得满满的。海鲜肉质鲜美多汁，原材料是非常新鲜的。饭粒饱满，煮得很有水平。此饭跟葡式炒蚬一样都是由东主引入澳门的，非常正宗。


   
葡式冻虾选用新鲜虾，用葡式方法焯熟，比中式焯虾的味道更美。这个菜式的虾冰冰凉凉的，天气热时品尝，会让人暑气全消。虾肉结实，爽口又弹牙，鲜甜又有天然海水味，不蘸任何酱料，味道也很棒。餐厅为照顾顾客的特殊口味，特别备有沙律酱和辣酱，虾蘸了甜沙律酱的味道很有特色。很多顾客品尝后都说，葡式冻虾如此好吃，真是有点“相逢恨晚”。


   
葡式烧鸡只用新鲜鸡，用盐、咸虾酱腌完再烧。此烧鸡看似制作简单，但要做到皮脆肉滑加上不油腻，连鸡胸肉也很嫩滑的程度，就非人人能及。将鸡烹调出如此味鲜嫩滑，实在是好功夫。


   
葡式羊煲有别于常吃的中式羊腩煲，这款菜用西红柿、洋葱、蒜头、盐将羊肉火文至入味。羊肉块肉质软绵，蔬菜有清新感。满嘴是浓浓的羊肉香却丝毫不觉油腻，吃罢暖暖的，很让人满足。


    “皇朝公鸡葡国餐厅”的菜式材料很足，分量够，建议多些人一起去吃，一方面可以多试几款特色菜，另一方面也避免浪费。


    改良菜式增健康

   
一般葡式餐厅只开晚市，“皇朝公鸡葡国餐厅”由中午12时至次日凌晨1时的营业时间很少见。餐厅主人说，将营业时间提早及延长是为了方便顾客随时用餐，而且餐厅也可以争取时间多做准备，保证顾客不会因吃不到某一特色菜而失望。即使在打烊时才进门的客人，餐厅也会热情接待。


   
“皇朝公鸡葡国餐厅”所有菜式均遵从葡萄牙家庭主妇的烹调习惯，采用纯正橄榄油烹调食物，不会刻意改变口味迁就客人，但却为顾客身体着想，将葡国菜原本多盐多糖的特色稍作调整，令顾客吃得更放心、吃得更健康。把顾客当作朋友，餐厅浓浓的人情味让人更舒心。（广州日报）