边走边尝：玩命吃辣

美食专家

　　“做人要厚道啊！”《手机》中一句经典的台词让很多人熟悉了这个麻辣的城市。

　　每个城市都有每个城市的标记。去内蒙古，城市中飘荡的是羊肉的香味；去四川，眼睛里都是辣辣的味道。都知道四川人很会吃，无论是大人小孩对吃的学问都能说出一大套理论来。吃代表了人的一种性情，都说川妹子火辣、漂亮，从她们吃的食物中不难找到一些端倪。

　　川菜按照传统流派划分，有上河帮（成都、绵阳地区为中心）、下河帮（重庆、万县地区为中心）、小河帮（自贡、宜宾）等为代表的说法。地区不同，川菜的风味特色也略有差异。例如：成都地区口味较温和，重庆地区较为浓烈，而自贡、宜宾介于二者之间。重庆菜属川菜菜系，具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重，但在细节上又不同于川菜。重庆菜的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。重庆菜吃的就是那股直爽味，不用拐弯抹角，辣个痛快，麻得彻底。在重庆还没有设立直辖市之前，重庆菜和川菜没有明显的划分，直到设立了直辖市，重庆菜开始自立门户，就像人们经常讨论的重庆话和四川话微细的差别一样，重庆菜的学问逐渐被舌头敏锐的老饕们搬到台面上来讨论了。

　　据相关报道，中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌在介绍中国航天员“口味档案”时说：“他们中大多数人喜欢吃川菜。”无论重庆菜和川菜是不是要详细划分，在任何一个城市，川菜菜系下的馆子都开得有声有色。按照北京的气候来说，这种麻辣的菜并不适合北方人食用。但北京人对川菜馆子依然情有独钟，簋街整条街飘荡的麻辣香味就是最好的证明。有人说辣能促进肠胃消化，增进食欲；有人说辣能减肥；有人说辣能提供给人体必须的营养……更重要的是，吃辣是一种难以戒掉的瘾。

　　辣的能量究竟有多大，没有人做过这样的科学试验。一个朋友每次吃辣都会坏肚子，因为太辣了，肠胃受不了刺激。但下次她还会抢先提议吃辣，闻到麻辣的味道口水就被带走了一大堆。朋友说吃到嘴唇发麻、舌头失去感觉、眼泪鼻涕一起流、满头大汗、肠胃发烧……这就是吃辣的最高境界。重庆火锅的最高境界就是大夏天一桌子人围着热气腾腾的火锅，蘸着辣辣的红油吃饭。天越热，气氛越浓烈，那才叫享受。按她的话说：玩命吃辣，爽。　　《京华时报》