新三水网站-新三水人才网-新三水房产网

查看: 1620|回复: 0

[xss私房菜] 辛辛味类 红配绿只爱葱和辣

[复制链接]

0

鲜花

202

帖子

172

积分

中鱼

Rank: 2

发表于 2005-11-11 03:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南


  葱

  葱在作为调味品的同时,更是人们生活中不可缺少的一种蔬菜。大概是“橘生淮南为橘,生于淮北则为枳”的道理。虽然都是葱,但是北方的葱和南方的葱却有很大差异,北方人习惯称“葱”为大葱,是因为北方的葱个头都很大,成熟的葱几乎有擀面杖粗细,味道则辛辣略微带甜,适合蘸酱生吃或者炒菜爆锅及配制馅料。而南方的“葱”则被称之为香葱,比北方葱细小,一小把南方的香葱也只有一根北方大葱粗细,但是其葱香味浓郁,适合做馅料或者放入汤中调味。

  药用价值:俗话说:“大葱蘸酱,越吃越壮。”这是许多人的养生经验之谈。现代药理研究表明,葱白有发汗解热的功效。

  葱的药用部分指的是近根部的鳞茎,称为葱白,其气味辛辣,性温,有发汗解热、散寒通阳的功效,而且葱白也可外用治鸡眼。其中,葱白所含的葱蒜素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌,均有一定的抑制作用。葱白还可以治疗化脓性感染:将葱白捣烂,加入等量蜂蜜混匀,外敷即可;治疗小便不通可将葱白切碎,加等量的盐炒热后,用布包住,热熨肚脐和下腹部,冷后炒热再熨,效果不错。

  食用禁忌:葱不能与豆腐同食,否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物―――黄酸钙,能够阻止人体对钙的吸收。同时,在食用地黄、何首乌等中药时,也不能与葱同时服用。

  ▲魔女推荐

  葱爆羊肉

  简单做法:先将羊肉切成大薄片;再将大葱切成旋刀块,这样在爆炒之后,葱就会被炒散成葱片。先将羊肉过油炸成六分熟出锅,再将葱块、姜、花椒粉、酱油、羊肉片、盐、料酒等按顺序下锅用猛火爆炒。出锅时淋少许的麻油,即可食用。菜肴特点:葱香扑鼻、羊肉鲜香而口感嫩滑,没有羊膻气味。

  提供餐厅:蜀道风情

  ▲魔女推荐

  八喜富贵鱼

  简单做法:将新鲜鲇鱼宰杀并洗净,鱼头剁成块,鱼肉切成片,用盐、味精、蚝油腌制入味备用,再将洗净的黄豆芽和姜、蒜末、剁椒等调料放入油锅中炒熟后,装盘垫底。然后将腌制好的鲇鱼放入锅中煎黄,再加入高汤鱼和肉片以及干辣椒粉和少量盐、味精等调料,煮熟放在盘中的豆芽之上。最后再将花椒、孜然、干辣椒段放入油锅中炒香后,将油淋在鱼肉上,并撒葱花、芝麻、香菜即可食用。菜肴特点:辣味绵长、麻香可口、鱼肉鲜嫩。

  提供餐厅:酷虾一族类似鱼餐厅

  辣椒

  由于生长的地理环境不同,南北两地的辣椒口味有所不同,南方四川的辣椒,具有肉厚籽少、色鲜红嫩、辣味适中的特点,适宜做辣酱、泡椒。缺点是:红油效果较差。贵州的七星椒肉厚色鲜、色泽油亮、浓辣芳香,制作的红油如鲜血般红亮,适合作为火锅配料。北方的辣椒,则香味突出,口感非常好。

  药用功效:辣椒有“红色药材”的美誉。

  吃辣椒是伟人毛泽东的一大嗜好。他曾风趣地说过:“吃不得辣椒的人,做不成革命者。”红军长征时,不少红军战士就是靠着小小的辣椒疗伤治疾,抵御风寒,爬雪山,过草地,终于胜利到达陕北。因为辣椒含有辣椒素。它能刺激口腔、消化道黏膜,促进唾液、胃液分泌,加强肠胃蠕动,使人增强食欲,并能抑制肠内异常发酵,排除胃肠道中存积的气体。所以,适当吃点辣椒可使胃、十二指肠溃疡等消化系统疾病的发病率明显下降。

  食用禁忌:食用辣椒并非多多益善。食用过量会剧烈刺激消化道黏膜,诱发胃痛、腹痛、腹泻。食道炎、胃肠炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃辣椒。  《京华时报》
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册账号

本版积分规则