正宗广东竹升面的制作

沉默小鱼

面身爽口的分析
1.面身硬咬落去都系感觉爽口既.(等于咬断支竹牙签).但真正的爽口弹牙既面系(烟in)有弹性的.一个未煮的生面用两只手拉D面而拉得长.好似(丈根)甘可拉长2.3倍既就系真正既爽口弹牙.用竹升打制以成的竹升面。
生面一般都落好多枧水.(外省人就最容易食得出)
怎样分析面里加的枧水是否过多
1.先要了解枧水是什么.食用枧水;重质碳酸钾食品级.可令食品起保鲜作用.但食用过多会令皮肤过敏.
2.当一碗面煮好送到你面前时夹起热腾腾的面用鼻闻一闻你会闻到一股象小便的"压"味.热腾腾食一口时用喉龙感觉一下系唔系有D"确"喉.有以上两种就系枧水过份多了.
3.真正的竹升面系整个人座在大竹升打压而成.系利用人体的重最座在竹升上由上而下甘一下一下甘"in"出来.其实in"同压系完全两回事.机械用两个圆铁轮调较到你所需要的厚薄慢慢压出来.所以好死板永远都有个固定空间比D面出来甘D面既密度不够.用人座上支竹升上面不停的上下打压不停"in:密度够.所以真正竹升面系好爽口弹牙。
下次续说。

[ 本帖最后由 沉默小鱼 于 2009-4-12 20:06 编辑 ]

沉默小鱼

无人比意见架

随和人生

好象康乐路有家竹升面馆，味道还不错。

绿茶s

系米系雍雅汤房对面啊？听讲过。都好想去试下:dabin8

homa

甘有见地？果间个老板我地识啊！

随和人生

原帖由 绿茶s 于 2009-4-11 14:41 发表
系米系雍雅汤房对面啊？听讲过。都好想去试下:dabin88" />

没注意对面是什么，名字好象叫和味竹升面馆。

小喇叭

升左蚊鸡价，仲贵过伟兴