肯德基资深管理人员劲爆肯德基内幕！！！！！！

月。。。

[转贴]原肯德基资深管理人员劲爆肯德基内幕！！！！！！  
随着全国肯德基店"3.16"染红事件的曝光和"3.15"杭州肯德基售卖报废食品的报道，突然间人们对洋快餐食品品质的安全开始产生疑问， 但作为普通顾客的你也许认为这一切来得太突然，或许你会侥幸的认为这是一种巧合，抑或偶然，也许你会庆幸没有吃过新奥尔良烤翅，也没 有品尝过杭州肯德基的"美味"，但如果哪一天一个偶然的机会你知道了某年某月的某一天你吃下的汉堡是用过期的面包裹着过期的生菜加上废 弃的鸡肉做成的，你会作何感想？呕吐吗？已经来不及了。 曾经为肯德基服务过6年的荆州店某管理层员工会用他的亲身经历告之大家更多的 一切，作为一个有良知的中国人我们应该这样做。  

　　在中国，肯德基的名字已是家喻户晓，妇孺皆知。每逢假日我走在大街上看到不少小朋友缠着他们的爸爸妈妈要去肯德基时，我从心底便 涌起一阵悲哀，作为昔日肯德基的一名资深管理人员，我太清楚食用肯德基的食品会对身体带来什么。多少次我想说点什么，但每次都犹豫起 来，那毕竟是与我朝夕相处6年的地方啊，它已经成为我生命中抹不去的一页，在那里我奉献了我人生最美丽的青春年华，所以我珍惜。但随着 孩子一天天长大，三岁的幼童竟然也熟知肯德基，每每当我带着他去肯德基时，员工们总会挑选新鲜的半成品为我们现做，如果有哪种半成品 过了保质期又没有新鲜的现货时，员工便告知我改天来吃。今天我已离开了肯德基，当我再度以普通顾客的身份带着孩子去肯德基时，我们能 吃到健康安全的食品吗？这个城市里成千上万的孩子今天又去了肯德基吗？我不得不深思了，那是良知的召唤！  

　　我是1998年12月1日从一家大型的国有商业企业跳槽进入肯德基的，当初作为肯德基的一名见习助理，生产程序和操作程序是一定要掌握的 。肯德基有一整套完善的营运操作和管理系统，无论是新招募进的普通员工还是见习助理都必须进行工作站的系统培训，在培训中训练员始终 强调的就是操作标准，唯有每个环节都按标准操作，才能保证顾客吃到健康安全的食品。操作标准涵盖了生产环节的方方面面，从原料的保质 期，到半成品的腌制，裹粉烹炸到成品的制成和保鲜……如果哪一个环节出现纰漏势必影响整个食品制作的安全。可以这么说操作标准就是肯 德基的生命。 当我结束3个月的见习期后，作为助理的我开始值班。在值班中我开始按公司的标准去追踪员工，但当我真正按标准去工作时我 感到并不是那样轻松。在肯德基实行的是店经理负责制，还有在资浅经理遇到工作障碍或作出大的决策时由楼面上最资深经理决断。我记得在 2000年3月的一天，我值晚班时发现有400个汉堡面包到期，我想废弃掉，但当时楼面上资深经理张燕阻止了我，叫我不要废弃，等第二天早班 来了再说。我当时很惊诧，原来这样不标准的行为已经在某些管理组手上发生了。我有点困惑了。  

　　像我们平常在肯德基吃到的炸鸡块，汉堡包都是成品，顾客只能简单的判断食品的外观，但每一样成品都是由半成品加工而成，像我们通 常吃的汉堡由汉堡面包，鸡腿肉，生菜，蛋黄酱组成。制成这些成品的半成品都有保质期。像前面提到过的汉堡面包保质期为0+4天[面包生产 当日为0天，然后使用4天]。但在后来我发现有时汉堡面包可以使用7-8天。至于生菜等其他半成品过保质期就更加不废了。  

　　在我们餐厅有管理人员7-8人。当值班经理发现有到期的半成品后会向店经理反映，如果店经理没有明确答复废弃或干脆要你售卖，值班经 理一般是不会废的。这也就是在餐厅里面普遍卖废的原因。  

　　我手头有一份2002年2-3月的货物汇总表。从货物汇总表上可以清楚看到：汉堡面包2月27日到期8箱，实际卖到2月28日，3月1日到期20箱 加73个，实际卖到3月3日，3月3日到期11箱，实际卖到3月4日。小餐包3月1日到期7箱加10个，实际卖到3月3日，3月3日到期5箱，实际卖到3月 6日。3.5寸汉堡面包3月1日到期41箱加13个，实际卖到3月3日，3月3日到期27箱，实际卖到3月6日。至于冷藏库内腌制好的鸡米花，按公司标 准是2月26日到期的，实际卖到3月2日，卖废长达4天，最后烹炸出来是臭的才废掉

啤梨

但是，上大学（广州的）的时候，我一个同学也在肯德基做过兼职，他跟我们讲，当天（那时还没二十四小时营业，现在好像有了吧，Ｎ久没去过了）卖不掉的汉堡的的确确是倒掉的，而且还不准员工带回家，但可以任吃，也就是只能堂吃，不能打包了，他是个汉堡的狂热份子，所以每次他都把这些要报废的汉堡吃到撑不下为止，然后第二天就跟我们讲吃了多少个汉堡（他上的是夜班），而且卫生条件相比酒楼来讲，也是好得ＮＮＮＮ倍的，他是这么跟我讲的，至于可信度有多少我也不敢保证，至少我是全信的，但无论怎样的卫生，也是垃圾食品，我现在基本绝迹于Ｍ记与肯德基．快餐，宁愿选择＂真功夫＂，那些蒸饭呀，还真是美味:am02：

天籁寂静

我都听讲系卖5晒的汉堡包是倒掉

mzok

:funk:

梧桐

有点后怕!

小猪头

幸好我不喜欢吃这些东西，而且觉得KK和MM都是物无所值

sanshuitianli

关于此问题，M记就没（我在职时候），依家就吾知道！我们以前是每天都盘点的，假如半成品包还有一天就过期，那么就今天就叫服务员在今天，明天尽量推售还有一天就过期汉堡包（过期就作费）！当然，我们还有计划员，他们对采购方面都做了很多功课，所以说：（汉堡面包2月27日到期8箱，实际卖到2月28日，3月1日到期20箱 加73个，实际卖到3月3日，3月3日到期11箱，实际卖到3月4日。小餐包3月1日到期7箱加10个，实际卖到3月3日，3月3日到期5箱，实际卖到3月 6日。3.5寸汉堡面包3月1日到期41箱加13个，实际卖到3月3日，3月3日到期27箱，实际卖到3月6日。至于冷藏库内腌制好的鸡米花，按公司标 准是2月26日到期的，实际卖到3月2日，卖废长达4天，最后烹炸出来是臭的才废掉）这些说法是没可能在M记发生，我也相信K记也没可能，20箱 加73个？所以我相信他是在讲大话！！因为计划员是根据客人的人流量来进行采购的！除非是他在采购拉，:lol 哈哈，那么他就在倒米拉！
                                                                                                                                                                                                       一个曾在M记工作的人！

[ 本帖最后由 sanshuitianli 于 2007-5-21 10:58 编辑 ]