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一、原料：主料：黄牛肉、牛杂（牛脷、牛肚、牛心等）。配料：芹菜、葱花、香菜节。调料：蒜茸、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水、芝麻油、味精、少许白糖、熟花生米（盐炒）、熟白芝麻。
二、制作过程：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块待用。
2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内去血水后捞起。
3.锅内加入老卤水和香料袋（内装花椒、肉桂、八角、茴香、草果、干红辣椒、生姜、葱等）、盐、味精、冰糖、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后出香味。
4.放入牛肉、牛杂用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
5.再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起装在盘子中。
6.将蒜茸、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水、芝麻油、味精、少许白糖、葱花放入碗中调成味汁水，淋在牛肉、牛杂表面。
7.熟花生米拍碎和熟白芝麻撒在表面。
8.芹菜飞水后切成1厘米长的段，香菜切小段撒在表面即可。
三、制作关键：
1.选料用黄牛肉。
2.卤水制作味道要好，卤制时注意火候，不能过熟烂。
3.调味要咸淡适口，鲜、香、麻、辣味浓郁。 |
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狗仔卡
发表于 2006-12-4 05:05
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