爆！爆！爆！ 扎不完，根本扎不完~ 自上市以来， 三水白坭腊鸭扎已售出近万只， 远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地， 近日还吸引了 央视《正点财经》、广东电视台的关注！
腊鸭扎 腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成 经过清洗干净、腌制，分别晾晒 等到风干得差不多 就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来 制作形成腊鸭扎 再暴晒1-2天 让各种食材的油脂互相渗透 这样制成的腊鸭扎口感也更加油润 入口甘香
白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。
每年入秋后，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了，做一个腊鸭扎只需要不到10秒。
腊鸭扎 李桂英介绍，腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。
浇上姜末蒸煮的腊鸭扎特别“好送饭”。
腊鸭扎制作的季节性较强，需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态，“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。
觅食指南
富兴隆非遗研学体验工坊 地址：三水区白坭文创古镇内（七彩花田旁） 开放时间：每天早上八点至晚上八点
联系人：李小姐 13411038633
来源：白坭发布编辑：佛山新闻网 麦燕文审校：朱静仪、宋扬、闵莘、朱广晖
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狗仔卡
发表于 2023-10-26 08:50
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