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天是真的热起来了，每到这时候，就会很自然地，上市许多水分足又酸甜可口的水果。
比如李白说得“玉盘杨梅为君设“，还有舒尔茨喜欢的樱桃、可看煮酒论英雄的青梅……没有它们，初夏不算完整。
夏天带来的水果哪一样都很好。吃过鲜果，还想要尝尝用鲜果酿造的果酒，像个馋人的小孩。
#01 杨梅酒 | 排毒养颜、和胃消食
最近路边的水果摊都在自家店里摆上了新鲜的杨梅，红红的、圆圆的、大大的，有些毛茸茸的，非常可爱。
杨梅的季节也是不长，喜欢这种酸甜的口感，老怕今天吃完明天就下市了，所以总会买的很多。但吃多了牙会酸，还会上火，放的时间一长又会坏。所以，剩下的就泡成杨梅酒。
古书记载（杨梅）性味：甘酸，温。归经：入肺，胃经。功用主治：生津止渴，和胃消食。治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛。
《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”的功效。工作压力太大，总是觉得累，喝两杯杨梅酒可以降低疲劳。
而且，杨梅花青素含量是蓝莓含量的2-3倍（花青素是天然的抗氧化剂，可以延缓衰老、防止皮肤老化）；酒中天然果酸经自然升温生成的酵素，可排毒养颜，也有减肥的功效。
食材：杨梅、冰糖200g，娘酒500ml 准备：玻璃密封罐 ① 清洗去除杨梅中的小虫，把杨梅放入大量的淡盐水中，浸泡10分钟； ② 清洗好的杨梅放在干净的厨房纸上，吸干水分，然后控干水分； ③ 用高浓度酒先消毒一下罐子，然后放入杨梅+冰糖，8分满即可； ④ 把娘酒倒进去，完全没过杨梅，最后放到阴凉的地方储藏。
TIPS：杨梅酒可以泡很久，泡半年或一整年都可以。想起来就喝一点，每次都能喝出不一样的感觉；
浸泡清洗杨梅后，就会发现水中有白色、细细的小虫从杨梅中跑出来了。不用害怕，这些小虫是无毒无害的，我有时候会懒得洗直接吃，也没什么心理障碍。
#02 桑椹酒 | 滋肝脏、止消渴
桑葚非常养生。《食疗本草》上写过桑葚：性微寒。食之补五藏，耳目聪明，利关节，和经脉，通血气，益精神。《随息居饮食谱也说其：甘平。滋肝脏，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄。
所以有很多人除了吃桑椹，还把它酿造成酒，就像古方《云笈七签》中记载的那样：“四月（农历）望后，宜食桑椹酒，亦可选膏……每服一小杯，酒服。大治百种风疾。”
小酌两杯桑葚酒，可以改善手脚冰凉的作用。经常熬夜伤到肝肾的人，反而可以小喝一点儿桑葚酒，借助酒劲将桑葚补益的作用引到肝脏之上，能够祛湿养阳，再好不过了。
食材：娘酒2斤，干桑葚250克，枸杞5g，普通白酒适量
步骤： ① 清洗酒瓶晾干，再用白酒把干果、酒瓶清洗杀菌一遍，这步很关键！ ② 倒水干果，娘酒密封，写上日期，15天即可享受香甜的美酒啦！
TIPS: 一定要选纯粮食的酒，不要选勾兑酒！我用的是客家女孩火炙娘酒，15°左右，口感绵柔温和，健康滋养，适合不大能喝酒的女生。
桑葚酒大概15天左右就可以喝了，当然时间越长口感越好。
#03 青梅酒 | 帮助消化，增进食欲
这个时节，梅子正是颜色翠绿时，时光再走一会，便染了黄。你再不做青梅酒，那便就要再等一年了。
其实，做青梅酒不难，当然那种用酒曲和柴火的除外，一般的在家就能做，简单的食材，一口酿酒的罐子，看着青梅在把清澈的酒染成琥珀色，在酒液中沉沉浮浮，随着时间多了浓郁的酒香，心情也会从烦躁的夏日抽离出来。
梅子酒很养身，李时珍的《本草纲目》中记载，青梅味甘平，可作用到脾、肝、肺、大肠，有清热解毒的作用。
而青梅中的有机酸具有杀菌效果，抑制细菌、可以消炎、止泻。能帮助消化，增进食欲，改善胃肠道功能的作用。
食材：青梅：酒：冰糖=5斤青梅、客家女孩火炙娘酒10斤，老冰糖6两（不加也可以）。做法：① 青梅用加盐的水泡一会儿，一是搓掉表面的细小绒毛，二来也是为了消毒。用牙签挑掉青梅肚脐上的蒂头，以免它在之后泡制时脱落浮起，引起变质。冲洗干净，沥干水分后，就可以放进广口玻璃瓶了。
② 在青梅装瓶的时候，保证一层青梅一层糖，装至8分满即可。③ 然后沿着内壁倒入客家黄酒，缓缓注入，避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。④ 盖好盖子，放在阴凉避光的地方。
⑤ 三个月后，梅子变皱，酸味析出，酒气化进梅子里，即达到最佳赏味期。此时，也是最炎热的时节，正好用一杯健康天然的青梅酒，为全家人解暑。
#04 樱桃酒 | 帮助消化，增进食欲
每到初夏，林中有蛱蝶翻飞时，便有樱桃点缀于绿叶间，红珠挂枝，真是世外才有的新鲜色彩。
圆润清甜的樱桃，可解夏日午后的馋，也有应时应景的效用。《本草纲目》有云：“樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒”。再按《名医别录》：“樱桃性温、味甘酸，调中，益脾气，令人好颜色”。
原来，常吃樱桃不仅祛湿、解毒、抗炎，还能补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润且有光泽。
樱桃酒也很养生，樱桃酒中含有丰富的钾离子，可以降低尿酸、祛痛风。特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。
此外，樱桃酒中的花青素，也能降低发炎的几率，同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。
原料：樱桃、黄酒( 樱桃选用暗红色的功效最好) 比例：樱桃与酒之比例一般为1:5，也就是用五斤娘酒，泡一斤樱桃； 做法：1. 洗净樱桃，盐水泡半小时杀菌，晾干2. 准备玻璃瓶，洗净，开水烫，再用白酒消毒一遍3. 樱桃去蒂，用普通白酒再洗一遍3. 樱桃放入瓶中，倒入娘酒密封4. 15天即可饮用，喝酒吃樱桃，每日二两为佳
Tips：想要获得口味更佳的樱桃酒，所选择的樱桃一定要是新鲜的，洗干净之后自然晾干，然后再进行泡酒，才能避免将来制作出来的樱桃酒变酸。
其次制作樱桃酒选择的酒要是粮食自然发酵所获得的酒，不要勾兑酒。例如原浆黄酒、高粱酒、米酒等。最好不要太高度的白酒或者洋酒，这些会有相当大的酒精味，比较刺激，会影响樱桃酒的清香，此外，由于高度酒都是经过蒸馏的，所以营养成分也不及黄酒。
酿造果酒，你需要一瓶用纯粮食酿造的 ——客家女孩火炙娘酒
客家女孩火炙娘酒来自广东梅州兴宁，酿酒师杨先生是中国非遗南派娘酒坚守者、古法火炙娘酒继承人，有30多年的酿娘酒经验。他承办的老酒厂已有80多年的历史，他酿的娘酒，完全保持着古老质朴的味道。
/ 粮好，酒之根 /
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。客家女孩为了保障酿酒原材料的纯天然、无污染，火炙娘酒所采用的原材料都是经过严格筛选。
酿酒的原材料严选富硒土地当季的黑白糙糯米、南方秘方小酒曲、天然红曲以及当地的天然水泉，可谓纯天然，无污染，零添加，用最好的原材料保障了娘酒的品质，酿出来的酒质甘甜清冽，回味无穷。
/ 艺好，酒之韵 /
酿酒的工艺保持着古法火炙方法，将酿造好的娘酒放在酒瓮中封口，四周围上稻草、谷壳等，点燃后，将酒瓮中的酒进行火焙。这种工艺在其他传统酿造酒类中绝无仅有，也正是因为这种独一无二的工艺，赋予火炙娘酒温补与更健康的属性。
“炙烤”之后的娘酒，不仅去掉了甲醛、细菌等有害物质，更祛除掉相应的湿气与水份，让酒体转为温性，对女性的凉寒体质，以及生育后的畏寒怕冷有很好的改善作用。客家女性常用“火炙娘酒，一口就暖”来形容娘酒。
客家女孩秉承着“工匠精神”，精益求精。最好的原材料加上独一无二的火炙工艺，不仅健康，更是难得的养生佳品。所以这也是为什么我一直坚持用客家娘酒来做果酒的原因。
而且相比江浙的黄酒来说，火炙娘酒更甘甜、柔和，能与果香融合的更好，另一方面，由于火炙娘酒本身含有天然发酵的糖分，所以泡酒的时候冰糖的用量可以相对减少，更加健康，符合现在养生人群的需求。
果酒，似乎成为见证四季时间的沙漏杨梅、桑葚、樱桃、青梅、枇杷…万物皆可泡酒，闻着随时间而日渐浓郁的酒香水果的酸甜与酒的香醇完美融合简直就是一种享受呀~快一起来泡一壶属于自己的果酒吧~
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狗仔卡
发表于 2021-5-24 10:31
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