想尝一口春天最鲜美的酒吗？1分钟教你自酿青梅酒！

客家女孩文化馆

又一年青梅季据说，每年的四至五月份青梅与酒都有着一个不谋而合的约定

这时将饱满酸甜的青梅入酒
醇厚的老酒与酸甜的青梅交揉一体静待几个月之后一瓶诱人的梅子酒就可以开喝了约几位老友，伴着微风和夏日细细品味冰凉可口的青梅酒慢慢感受甜夏的慢时光，好不惬意~


# 为什么说青梅酿酒正当时？
从古至今，青梅酒在南方就家喻户晓，在各类酒中始终占有一席之地。
比如“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”青梅，煮酒，相融在南宋诗人陆游的《初夏闲居》里，惊艳了时光。
又比如《三国演义》里，其中第二十一回里描写到曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。而在唐诗宋词中，青梅酒总是带着诗情画意的，“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”
中国人把梅子的青涩，短暂的周期与人的青春相结合，青春易逝，梅子的上市季节同样很短，人生和食物一样，每个阶段都有不同的呈现，都有最好的时光。
而不同的是梅子可以泡入酒，留住它的味道。所以，当梅子遇到酒，就有了第二次生命。


# 入夏酿一壶青梅娘酒，留住美好的同时帮你排毒养颜！
很多喝过青梅酒的小伙伴都对它赞不绝口。但是你知道吗，它不仅仅是好喝，还对身体还有很多益处，尤其是对女性。
俗话说“吃梅接命”——吃梅子延长寿命。梅子能刺激人体分泌含有腮腺素的唾液，腮腺素是“返老还童激素”，可以使人年轻。
中医养生专家陈允斌也说，青梅是解酒毒的，用青梅泡酒，有梅的香味，降低酒精度不易伤肝，使人安睡，对关节炎的患者也有好处，梅子降脂减肥，净化血液，预防癌症。
现在大多数的年轻朋友们都是办公室一族，每日久坐办公，因长期的缺乏运动，非常容易出现排毒不畅的情况，新陈代谢减弱甚至导致亚健康肥胖。而适量饮用青梅酒，可以帮助你减轻这些困扰的同时还能帮助女性抗衰老，美容养颜。梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘。肝、肾功能正常了，排便通畅，有毒、有害物质能及时排出体外，身体也就远离了亚健康。
青梅虽酸，但其实却属于碱性食物，可以调节人体的酸碱平衡，抗过敏。青梅酸还能增加食欲，促进唾液的分泌，从而改善胃肠功能。提高钙吸收增强机体的免疫力以此来改善过敏体质。

# 如何自酿一壶甘甜可口的青梅酒
现在市面上随处可见青梅酒，但入口的齁甜、果香与酒香的割裂都会提醒你：这只是工业的产物。所以我每年还是会亲自酿一瓶，也只有自己酿的，才没有半分糖水勾兑的味道。

酿酒原材料：
想要酿造青梅酒，其实材料很简单：只有娘酒，青梅和黄冰糖。三者的比例，需要根据自己的口味来调整，比如对我而言，青梅：酒：冰糖=5斤青梅、客家女孩火炙娘酒10斤，老冰糖6两（不加也可以）。
酿酒的第一步，首先，选择泡酒用的青梅一定不能是熟透和受伤的梅子，因为这样会让青梅酒浑浊，失去色泽，而且影响口感。再有，就是冰糖，如果有条件也可以选择老冰糖，这种糖甜度不高而且柔和，能将青梅的酸，衬托的恰到好处。
然而最关键的一步是：选对酒。
我看到很多朋友泡果酒都会用当年新酿的高度白酒，殊不知这样出来的酒略有辛辣刺激，同时还会影响梅子的清香。
泡梅子酒，最好还是用纯粮酿造的米酒或黄酒。
比如说客家女孩火炙娘酒，14°甜型原浆黄酒，温和滋养，口感更加醇厚甘甜，与青梅的果香能融合得恰到好处。在时间的作用下，原本的酸涩会褪去，只余下带着清香的甜甜梅肉，入口时带有一丝娘酒味，喝起来相当柔和顺口。
娘酒以糯米为原料，在酿造的过程中，保留了粮食原料中的多种营养成分，并可以产生天然的糖化胶质，这些物质都有益于人体健康。尤其是对女性，喝青梅娘酒，有助于抗衰美容，同时它又能降低血脂，让人变得更加苗条，越喝越年轻！青梅娘酒的做法：

① 青梅用加盐的水泡一会儿，一是搓掉表面的细小绒毛，二来也是为了消毒。用牙签挑掉青梅肚脐上的蒂头，以免它在之后泡制时脱落浮起，引起变质。冲洗干净，沥干水分后，就可以放进广口玻璃瓶了。

②  在青梅装瓶的时候，保证一层青梅一层糖，装至8分满即可。

③ 然后沿着内壁倒入客家黄酒，缓缓注入，避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

④ 盖好盖子，放在阴凉避光的地方。

⑤ 三个月后，梅子变皱，酸味析出，酒气化进梅子里，即达到最佳赏味期。此时，也是最炎热的时节，正好用一杯健康天然的青梅酒，为全家人解暑。