冬季食补少不了娘酒，一起巧烹美味佳肴

客家女孩文化馆

客家娘酒，通常也称黄酒、老酒。中医认为：娘酒性味甘、温、辛。

甘则温补强壮，缓急调中；温则温中祛寒，助阳通络。

辛则发汗解表 ,行气止痛。娘酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。

由于娘酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把娘酒列为营养饮料酒。

用娘酒做最美味的食物

除了具有上述药用价值，娘酒还被广泛用于烹饪美食中。

由于娘酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

在烹调食物的过程中加点娘酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就可以溶于娘酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点娘酒，同样也可以除去膻腥气。

在烹饪过程中加入娘酒，除了能去除鱼、肉类的腥膻味，还可以生成酯类物质，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

娘酒中含有多种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。娘酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

大家日常烹饪用的料酒，多是添加娘酒酿制而成的。偶尔直接用娘酒做做美食，也会尝到意想不到的美味。

福利来啦

娘酒炖羊肉

冬季吃羊肉增强免疫力，羊肉的营养价值比较高，冬天的时候多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢。气不通不畅者，多吃羊肉可以补气，健身。

羊排

500克

娘酒

100毫升

土豆、胡萝卜

300克

青葱

2根

生姜

10克

冰糖

20克

蒜瓣

4瓣

酱油

30毫升

=步骤=

❥ 羊排和冷水一起放在锅中，煮沸后煮5分钟

❥ 将焯水后的羊排去掉血沫，斩小块

❥ 炒锅放入1勺花生油，用小火熔化冰糖

❥ 加入羊排块，用中火翻炒

❥ 加入娘酒、酱油

❥ 加入姜片，将调味料和姜片翻炒片刻，加入500ML的清水用小火焖30分钟

❥ 将土豆削皮切块、胡萝卜，翻炒片刻，盖上盖子用中小火焖20分钟后最后加入青蒜段炒熟

❥ 美味完成

【烹饪技巧】

1、羊排焯水要和凉水一起下锅，煮沸后再煮5分钟。这样做的目的是为了能祛除羊肉的膻味；
2、食盐最后放，为了防止营养流失，也为了更好地将羊排焖绵软；
3、如果有压力锅，可以将加了水的羊排和土豆一起放在压力锅压15分钟。