越老越香 的酒
为什么酒需要藏？
俗话说“酒需三分酿，七分藏”，酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，酒会发生三种变化： 挥发：随着储藏的时间，酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低酒入口的刺激性。 缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。 化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使酒增香。 这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏酒，尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。
 
藏酒需要什么条件？
温 度 酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，更容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。 湿 度 酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。 光 照 酒需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。 通 风 酒储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。 稳 定 保证酒存放的地方不能被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
 老酒该怎么喝？
第一，要醒酒 先别急着喝，打开后先用嗅觉感受一下老酒独特的香味，然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，或者用我们常用的拉酒线方法，那香气会弥漫你的房间，几天不散。 因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应。这时候再细品一口，你会发现，嗯，比刚打开的时候口味要更上一个档次。 第二，要循序渐进 如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，别急着喝储存十年，20年或者30年以上的老酒。先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，我相信你会深深爱上老酒。 第三，调自己喜欢的口味 如果舍不得喝掉，还可以将储存十年以上的老酒与新酒按1:1勾兑在一起，口感觉绝对超乎你的想象。当然还可以根据自己的口味调节新老酒的比例，绝对比市场上任何一种酒都地道！
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狗仔卡
发表于 2020-10-31 18:43
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