粮食中可望添加维生素、卵磷脂、抗氧化剂

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  随着人的年龄增长，体内自由基、过氧脂质的增多，首先会攻击损伤细胞膜，使细胞老化，衰老加速，各种代谢紊乱疾病发生。如果血液中含有足够的卵磷脂和蛋白质，不仅能较快修复被损伤的细胞膜，而且能提高细胞活力，显著改善各器官的功能。
    国家粮食局科学研究院曹年芝教授说，卵磷脂主要在肝脏中合成，35岁以后合成能力逐渐下降，50岁以后几乎不能合成。因此，中老年人特别要注意卵磷脂的补充。正常每人每天需要10—15克卵磷脂，而人们在正常饮食中仅能补充这个量的十分之一，即1—1.5克左右。也就是说，从食物中得到的卵磷脂远远不能满足人体需要。
    富含卵磷脂的主要食物是蛋黄、脑浆和肝脏，由于这些食物胆固醇含量高，中老年人不宜多食，应该选择一些不含油的固态纯卵磷脂进行补充。
    粮科院曹年芝教授说，要解决这一问题的办法是，在粮食中添加卵磷脂，就像在食盐中加碘一样。据透露，国家粮食部门有一个计划，五年内，在粮食中添加三层物质，即维生素、卵磷脂和抗氧化剂。