傣妹火锅

calm · 发表于 2010-10-1 00:18

傣妹火锅好恐怖（转载）

南京工商部门接快报记者举报在傣妹锅底油加工点检查时发现一只桶里的炼油杂质都是
些吃剩下的面条、菜叶。

核心提要：几乎占据了南京所有繁华地段的傣妹连锁麻辣涮店（以下简称傣
妹）以“价廉物美”得到了许多南京市民的青睐，其中绝大部分都是工薪阶层市民和青
少年学生。号称百店连锁的傣妹对外宣传的口号是：“顾客的口味，我们的追求。”但
快报日前接到了一个自称是从傣妹麻辣涮平江府店辞职不久的员工惊人报料：“位于夫
子庙平江府路上的傣妹麻辣涮店一直在回收并重复使用客人吃过的火锅汤料油，卫生
状况实在让人恶心！”

　　为了弄清事实，快报记者进入傣妹平江府店卧底暗访调查近一周，暗访结果让人
大吃一惊：位于南京平江府、瞻园、海棠里的3家傣妹连锁店确实存在提炼泔水油重新
回锅的非法事实！每天都有千余斤被称为“老油”的泔水油经过秘密的“炼油中心”加工
提炼后重
　　新运回上述3家傣妹店作为锅底用油，这已成为傣妹内部的公开秘密。傣妹员工相
互戏言：傣妹所有原料都要买，只有油不用买！

　　快报记者应聘潜入傣妹

　　月中，穿上从地摊买来的一身廉价衣裤，记者走进傣妹平江府店应聘传菜员，一
位20多岁的耿姓男主管在仔细打量了记者一番后同意留下记者，“先试用7天再说，每
天上班时间是早上8点到晚上9点半以后，中午打扫完卫生后可以休息一个小时，表现
好就留下你，月薪550元。”大约10分钟后，记者在地下室仓库领到了工作服（上
装）和工号牌，工号牌上印着“中国傣妹麻辣涮连锁餐厅NO.3×××”字样，旁边还印着傣
妹的标志头像———一个作微笑状，分不清国籍的秃顶、大鼻梁男子。

　　 “面试”中耿没有向记者索要健康证，也没要求记者填写任何表格，事后记者了解
到，其他传菜员也几乎都没有健康证，进入傣妹工作的途径主要是应聘和老乡介绍。

　　傣妹平江府店共分4个就餐区，200多个座位。据领班介绍，双休日是生意最火爆
的时候，从9点就开始爆满，一直到凌晨2点还有不少人来就餐。记者看到，来傣妹就
餐的客人基本都是以年轻人为主，其中还有不少学生、军人。2元钱一份的全辣锅底和
3元钱一份的鸳鸯锅底通常是他们的首选。

　　记者工作的第一天正好是星期天，“新来的，送一份全辣锅底到1区32号去。”领
班招呼记者，在传菜的间隙记者注意到，已经配好的锅底中浮着厚厚的一层红油，油
面上漂浮着不少花椒、辣子，锅底颜色非常鲜艳。

　　紧靠锅底房的一侧整齐地摆放着12个45公斤装的塑料油桶，其中有4只油桶的拎
手上都用旧塑料袋系了个结，记者注意到，这些油桶内的液体呈现两种颜色：上层是
黑色的油料，下层底部大约有5厘米厚的灰白色液体。“扎上塑料袋桶里装的都是老
油。”锅底房的一
　　位师傅说这句话时脸上露出了奇怪的笑容。

　　老油黑幕渐渐浮出水面

　　 “什么是老油？”记者故作不解。

　　 “你是新来的不知道，老油就是从泔水中撇出来的油，等着送去熬的。桶底发白
的都是水，回头一烧就没有了。”

　　 “怎么熬呢？”
　　 “往老油里掺进一些新菜籽油，再加入花椒、辣子这些料子后重新熬。”

　　在送菜的间隙，记者跟其他老传菜员闲聊。“客人都说我们的锅底很香啊！”记者
故意说。“香什么啊？脏死了，我进傣妹快3个月了，从来不吃这里的火锅。”这位同事
说，“你不知道，这些桶里装的都是上午从炼油中心送来的，里面都是拿昨天的老油炼
的，你不信可以到洗刷间看看。”

　　在与锅底房只有一墙之隔的洗刷间的外墙上贴着醒目大字：“顾客止步闲人免进”
。记者走进洗刷间看到，一个没有门的隔间内并排放着4只脏兮兮的汽油桶，两只45公
斤油桶紧挨着泔水桶放着，旁边还摆放着两只蓝色的塑料大桶，其中一只大桶上搁着
一只大漏勺，漏勺里盛满了火锅泔水，颜色鲜红的汤汁正不断流进桶里。记者凑近一
瞧，只见已经聚了一半油水的桶内漂浮着各种杂物：豆芽、红枣、被咬了半块的豆腐
皮、烟头、牙签……脸盆粗的桶内已经聚积了大半桶油水。

　　就在记者刚要离开洗刷间时，一位身穿红色工作服的服务员吃力地推着一辆双层
手推车进入洗刷间，只见他非常熟练地先将漏勺抖了抖，把泔水倒进一旁的汽油桶后
重新搁在蓝色塑料桶上，然后再把手推车上装满火锅泔水的红色垃圾桶提起来倒在漏
勺里。

　　 “很恶心吧，谁值日都要干这个，又脏又苦，再过几天就要轮到你了。”该服务员
说。记者当即端起一桶泔水准备直接倒进泔水桶，但被该服务员迅速拦下。记者问
道：“这里的油水还有用啊？”“怎么没用？店里规定，客人吃剩下来的火锅不能随便
倒，必须要倒到这个漏勺里回收，等老油聚满了再撇到油桶里，送到外面重新炼。”

　　但炼油点在哪里，没有一个服务员知道。

　　傣妹员工怕吃自家火锅

　　记者经过几天观察发现：锅底房的操作员每天上午11点半前后都会“消失”，大约
半个小时后，这位操作员又气喘吁吁地从后场的出口处拎进数量不等的装满油的45公
斤装的油桶。

　　在取得这位操作员的信任后，记者跟他聊起了天：“你每天很辛苦啊，除了配锅
底还要去拎油，这些小事让服务员去做不就行了？”“你们传菜员是不能碰油的，每天
都是我去悄悄地拎。除了拎新油还要把老油送下去，让司机带到江东门的炼油中心加
工。”操作员说：“我们店里每天用的油都要回收再重新熬，我以前也熬过老油。以前
都是在店里熬，但是熬油会产生很大的油烟和辣味，附近居民一直有意见，所以我们
三个店的老油都集中送到江东门的炼油中心炼了。上午送油的同时把老油带回去，炼
油中心有三个人，他们比我们轻松多了，每天下午开始熬油，一般只要搞两个小时就
行了。”

　　关于油的秘密，几乎所有传菜员都心知肚明。记者曾参加一次“有奖猜谜”：一老
传菜员提问说“傣妹什么都要买，只有一样东西不要买，你们猜是什么？”答案很快被
其他同事猜出：“油！”，另一位来自山东农村的传菜员马上补充说：“老油！”

　　一位老传菜员这样告诉记者：“反正他们来吃傣妹图的就是便宜，便宜肯定没好
货。”记者曾表示请同事下班后在店里吃火锅，但很快遭到他们的拒绝：“傣妹哪能吃
啊？简直脏得要死，要吃也要到其他火锅店吃。”

　　由于生意异常火爆，每天的劳动量都非常大，平均年龄只有20岁的传菜员们看起
来都不大精神，一天跑下来，不少传菜员的脚底板都磨出水泡，记者干传菜员的当天
就送出了近100多份菜。如此强的工作量，招待的顾客量可以想象，然而，络绎不绝的
食客却一直被
　　蒙在鼓里，如此肮脏的“老油”不知道坑害了多少人！

　　跟踪发现秘密炼油中心

　　为了摸清炼油中心的具体位置，记者次日驱车跟踪了送油车。

　　当天中午11点45分，牌号为苏AT7956的昌河面包车准时开至傣妹平江府店后场楼
下，在卸下12桶45公斤装的油桶和一些蔬菜后，重新装上已经系上塑料袋的油桶和袋
装垃圾调头驶出。

　　面包车一路朝江东门方向驶去，车子很快拐入电台村口的一条深巷，顺着一条不
到三米宽的水泥路开到位于尽头的一排平房前停下，平房内很快出来三名男子帮忙卸
下油桶，并拎入屋内。面包车司机在吸了一根香烟后驾车离开平房。走近平房，记者
注意到，建在路边的平房窗户上都被严严实实地糊上了报纸，其中一间平房的屋檐下
安装了一只排风扇。附近的菜农告诉记者，每天下午3点以后都能闻到一股刺鼻的辣油
味，平房的排风扇要排出大量的油烟。

　　据报料人反映，炼油中心同时向三家傣妹连锁店提供油料。

　　记者第二天上午10点半再次驱车守候在炼油中心的路口等待跟踪送油车，为了不
打草惊蛇，记者用望远镜进行远距离观察，只见三名男子已经将不少油桶搬到路边等
待送油车装货。

　　上午11点，“苏AT7956”再次出现，装上油后便迅速朝市区开去。记者一路尾随拍
摄。11点35分，面包车先是停在位于夫子庙文德桥附近的傣妹（2分店）入口处，3名
身穿蓝色工作服的男服务员跟着一名身穿白大褂迷彩裤的厨师模样的男子将几桶油从
车厢内搬出后拎进店堂内。11点50分，“苏AT7956”开到记者卧底的平江府58号傣妹店
送油。随后，该车开至河西海棠里1号的傣妹店卸油。知情者告诉记者，上述三家傣妹
都属于一个杨姓老板，“炼油中心”也只为这三家傣妹熬炼泔水油。

　　联合执法部门直捣黑窝

　　在掌握了充分的证据后，记者果断将暗访的情况反映给了南京市工商局和卫监部
门。10月21日下午，来自南京市工商局市场处、建邺区工商分局、上新河工商所、南
京市建邺区卫生监督所的18名执法人员悄悄进入炼油中心。

　　面对从天而降的执法人员，正在拌料的一名中年男子顿时慌了神，在隔壁的仓库
中，执法人员找到了十余只被系上塑料袋的空桶（“老油”的标记），执法人员很快发
现在这些空桶的底部均积聚了厚厚的一层泥状物，卫监执法人员告诉记者，这些成分
不明的泥状
　　物不可能是正常熬油时产生的，因为合格的菜籽油不会有这么多杂质产生。

　　由于现场的“老油”桶均是空桶，“炼油中心”的工作人员均不肯承认炼油原料中有
回收的泔水油。但加工现场角落里一只污渍斑斑的红色塑料桶引起了记者注意，因为
桶上搁着一只跟傣妹平江府店“撇油”时使用的一模一样的大漏勺，红色塑料桶内还剩
余一些发黑的油水混合物，记者随手用漏勺从桶底捞了一下，真相很快浮出水面：漏
勺中出现了已经煮烂的红枣、粉丝、生姜片、饭粒等火锅残渣。执法人员当即质疑炼
油中心：“熬油还要用到红枣和饭粒？！”

　　面对突如其来的变故，该工作人员顿时支支吾吾起来，当执法人员再三要求其作
出解释时，此人竟当着众多执法人员的面猛然端起油桶冲到河边企图将残渣倒入河
中，但很快被早有准备的执法人员拦下，争执中，该工作人员竟将废渣泼溅到几位执
法人员身上。工商、卫监执法人员当即对该工作人员进行口头警告，并扣下该桶废
油，拍下照片进行取证。

　　对于执法人员“油炼好后送到哪里？”的质问，炼油中心工作人员一口咬定自己是
用新菜籽油炼油的，而且只供应傣妹平江府店一家，但傣妹海棠里店（5分店）杜经理
闻讯随后赶到了现场向执法人员承认，傣妹海棠里店也是使用该炼油中心熬的辣
油，该炼油中心
　　没有向有关部门备案，并没有获得营业许可证，3名炼油工作人员也均无健康证。

　　在取得大量有力证据后，执法人员对炼油中心的32桶油料进行了暂扣。建邺区工
商局金副局长向记者表示：从目前掌握的情况来看，该炼油中心的幕后老板为降低成
本简直是不择手段，利欲熏心。如果情况属实，傣妹火锅便宜真是“有道理”。建邺区
卫生监督所办公室主任费志刚也在现场表示：这个非常隐蔽的非法炼油点已经违反了
国家食品卫生法，用泔水油炼成的锅底油对食客的身体健康会造成严重危害，必须依
法进行取缔。

　　提炼回收老油暴利惊人

　　记者在暗访期间，听到顾客对傣妹评价主要集中在“锅底便宜”、“锅底味道很香”
、“物美价廉”这三方面。傣妹的点菜单显示：三鲜锅底和全辣锅底每份均是2元，鸳鸯
锅底每份3元，大锅底都是5元。记者昨天走访了市内几家知名火锅店，业内人士告诉
记者：如果用的都是真材实料，火锅的锅底不可能这么便宜。

　　昨天下午，位于南京汉府街美食广场附近的一家品牌火锅店负责人于先生向记者
分析了火锅的成本价格：“目前菜籽油市场价格每斤在4元左右，花椒、辣子、生姜等
料子的批发价也比较固定。低档锅底成本至少要9块钱，20元以上的中高档锅底的成本
一般也要占到一半以上。”

　　从业4年的于先生称，如果用回收油做锅底的话，成本可以降低一半以上，“因为
油占了成本中很大的一部分，所以一些火锅店老板为了牟取暴利就会在油上动脑
筋，回收老油来重复使用。”

　　南京某高档火锅店负责人向记者透露，重复利用“老油”已经成了火锅业的一个顽
疾，这一不良现象存在至少有10年，“像傣妹平江府店这样大型的火锅店每天的用油量
都在1000斤以上，如果进行回收的话至少可以提炼500斤‘老油’，以每斤4元的市场价
来算的话，每天就等于白赚了2000元，一年就是72万，这是个很大的诱惑。冒着被处
罚的危险回炼老油，说白了就是为了牟取暴利。傣妹的连锁店出现这种情况也是跟它
巨大的用油量有着根本关系。”

　　 “火锅业作为大众餐饮，其独特的就餐方式本身就让人在卫生方面有些生疑，如
果一些火锅业主为图暴利做出违法的事情，就必将对这个行业造成灾难性损伤。”他认
为，冬季即将到来，火锅业又将迎来一个火爆的消费旺季，但鱼龙混杂的火锅业已经
到了一个非治不可的时期。