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发表于 2010-9-3 14:01
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| 来自广东
蒸水蛋（阿苏的秘方）
何谓「一、四、七」呢？「一」者一罐史云生鸡汤（411克或14.5安士），「四」者，四只鸡蛋。「七」者，蒸七分钟。谂熟口诀，试一两次便可请客。但切记，蒸水蛋要用中国镬、中国镬盖。如果你用其它，蒸了出来的像「豆皮婆」不要来问我。我教你的方法，蒸出来的水蛋像个BB脸呢！
材料
鸡蛋（拌匀，不要拌太久，起太多泡）
4只史云生清鸡汤（411克或14.5安士）1罐
烹调步骤
1. 将鸡汤加入已拌匀的蛋，不用加任何调味品。
2. 拌匀，倒入浅碟内，拨去蛋面上的泡沫。
3. 用中国镬烧一镬水，水滚时将蛋放入镬中蒸七分半钟。
备注：一定要用中国镬及中国镬盖（即像圆形蛋糕盒形的盖）去蒸，这样碟与镬盖中间才有充足空间让水蒸气运行，火路才正确，如用鬼佬镬盖（即那些「几层镬」），由于碟会太近镬盖，「倒汗水」便会滴在蛋面，令其变「阿婆」，蛋也会不滑。
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