田间野生龙虱、桂花蝉、竹虫、蟾蜍、蚯蚓等经过特殊制作,竟成了上等美食。这种自成一格的菜系,出自佛山三水,被称为“田基美食”。在朋友们的大力推荐下,我带着对田基美食的怀疑和希望把心一横出发了,目的地是三水西南一家最早做田基美食且招牌最响的饭店——珍奇美食酒肆。
吃桂花蝉要的是昆虫特有的香味:公的形体较小,但有薄荷香,被形容为颊齿留香,而母的虽然形体大,却没有香味。
蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物,油泡做法甘脆清香,如同吃花生米,只要第一粒入口就停不下来。
“珍奇美食”的老板邓崇谦是三水田基美食的创始人,上世纪80年代已经在三水白坭开了第一间以田间野味入菜的饭店。邓老板年过花甲,退休前是一名小学校长,现在许多人还是称他为邓校长。校长说,田基美食的来历其实挺辛酸的,许多年前闹饥荒时,大家连饭都吃不饱,更别说吃肉,于是他就跟几位伙伴到田间地头找吃的。田野真是个宝地,夏秋两季的桂花蝉特别肥美,一年四季都可以找到蟾蜍和地龙(蚯蚓),有一次实在是饿得慌,他和伙伴三人一顿就吃掉了整桶的蟾蜍。不同的是,那时几乎没什么烹煮的条件,作料也只有油、盐两样,聊以充饥罢了。现在的田基美食虽然用的是同样的材料,但经过不同的烹调方式,就创造出了许多人间美味。而且这些田间的美味还具有独特的药用功能,蟾蜍具有强心、止痛、抗毒、散肿等功效;蚯蚓被雅称为“地龙”,有清热、解毒、利尿、平喘的作用;龙虱可活血补肾、壮阳,治疗小儿遗尿、老人尿频;桂花蝉则是农家常用来治疗肠胃不适、腹泻、肾湿的“家药”……说话间,十几道田基美食捧了上来,摆了满满一桌,蚂蚁煎蛋、蝎子滑蛋、菊香蛇羹、油泡蜂虫等,煎炒焖焗油泡白灼样样俱全。
蛇羹以菊花作配菜,既有蛇肉的浓香,入口后齿颊之间还留有菊花的清香。桂花蝉带有昆虫所特有的野味,吃桂花蝉有讲究,先将翅膀、腿除去,然后将头连同内脏一同拉出,外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼,立刻,口中皆是昆虫特有的香味。白灼蚯蚓口感爽脆,竟然比鹅肠还要脆,吃的时候蘸少许芥辣,或根据喜好蘸以辣椒汁、蒜泥等,没有一点土腥味。这道菜考的是师傅对火候的掌握,起锅的时间要控制十分精准,才能有这种脆生生的口感;蜂蛹是高蛋白、低脂肪的昆虫,甘脆清香,如同吃花生米,只要第一粒入口,不吃完盘中所有,绝停不下筷子。席中我们还品尝了邓校长自酿的龙虱酒,口感香醇,还带有淡淡的药香味。俗话说“人不可貌相”,看来菜也不可以貌取之,这桌看起来千奇百怪的菜,让我开始有点爱上田基美食了
推介餐馆:珍奇美食酒肆
地址:三水区西南镇芦西公路欧村(伏户村委会侧)
订座电话:0757-87829891
推介菜式:蚂蚁煎蛋、蝎子滑蛋、菊香蛇羹、油泡蜂虫、豉椒蜗牛肉、蟾蜍扣、油盐桂花蝉、和味龙虱、椒盐竹虫、吊烧田鼠、白灼蚯蚓、冬瓜焖蟾蜍、拆骨蛇碌、蟾蜍粥。 |