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糯米酒，又称作江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为一种重要的调味料。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩、鲜美。糯米经过酿制，营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此外，糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
烹调时酌量添加，一般10-30毫升即可。直接饮用每次200毫升左右为宜。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花，煮些糯米酒圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
糯米酒以色白汁浓、酒体清亮、香味浓郁、无异味、无杂质者为佳。糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完，冬季要注意保温，夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
李时珍在《本草纲目》中指出：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”说明饮酒“少则益，多则害”。糯米酒的酒精含量为13~20%，比较适中，符合低酒精含量的消费趋势。
科学表明，糯米酒在体内分解成水和二氧化碳，可作为机体活动的能源；酒中丰富的营养成分，如糖、蛋白质、氨基酸、脂类物质、微量的高级醇及多种维生素等，其中4种是未知氨基酸，8种是人体必须氨基酸，而且含量居各酿造酒之首位，被誉为“液体蛋糕”。适量常饮，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身镪心、延年益寿的功效。
【糯米酒的用途】
在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1、饮用
糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的风味。
3、药用
糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，镪健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
[ 本帖最后由 蓝莓雪泡 于 2010-6-30 20:07 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2010-6-30 18:33
变色卡
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