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牛肉丸/牛筋丸的介绍
牛肉丸/牛筋丸是潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口
感特色：口感舒适，有香头、弹性广受青睐。牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩
，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆
、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。远近地区无法仿效
牛肉丸、牛筋丸的营养价值
营养价值等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫
克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6
毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，
结构合理，为完全性蛋白质食品。
潮汕牛肉(筋)丸的煮法：
1）清水煮上15分钟，肉丸变大，加上油，盐，味精，芹菜粒配上沙茶酱或辣椒
酱佐食。吃牛肉丸有不少人用辣椒酱，不过还是沾本地特产沙茶酱最为地道，即
可以成为美味的汤食，肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热
一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。
2）可用于烧烤，将肉丸加上烧烤配料即可烧烤食用，美味至极。做烧烤时将牛
肉丸先切成对半，稍加酱料和蜂蜜烤熟即可品尝。
3）最简单的食法就是用开水煮上15分钟后，将其取出即可食用，煮过的水无用
，倒掉即可。将肉丸取出后，喜欢辣椒的朋友，可用辣椒酱做调料，即食。
4）不同的朋友有不同的口味，还可将肉丸节切成小块，炒辣椒、炒青菜、炒香
芹等等，看各人喜欢怎么吃就可以怎么做。
不同的朋友有不同的口味，还可将肉丸节切成小块，炒辣椒、炒青菜、炒香
芹等等，看各人喜欢怎么吃就可以怎么做。
5）涮火锅，用潮汕特色沙茶酱为沾料。
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狗仔卡
发表于 2009-12-27 01:36
变色卡
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