各地乳猪风味各异

美食专家

　　近到京津沪等几个大城市考察宾馆饭店餐饮业，细心的工作人员敏锐发现，耀眼夺目的饮食业近期又新品迭出：一家家菜谱、餐桌上，醒目地排列着一道道诱人的美味，什么脆皮乳猪、湖南烤猪、蒙古烤猪、巴西烤猪、和舍烤猪、五香乳猪、满汉双烤、烤香猪、烤全猪、烤微猪、扒乳猪、扒微猪、煮白扎……名目繁多，美不胜收。


   
餐桌“微猪”香，一个显著特点，都是以断奶乳猪、全猪为原料，根据各地、各民族风味，做出形态、花色、风味各异的可口佳肴，以吸引食客，繁荣市场。

    南北各地风味各具

   
广东“脆皮乳猪”一马当先。脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃，居广东肴馔之首，有着悠久的历史，各地粤菜馆均把其作为“当家菜”隆重推出，很受欢迎。

   
湖南“烤香猪”锦上添花。湖南盛产乳猪，因此，湖南人民将广东烤乳猪逐步加以改制，使之更适合湖南人口味，从而成为“美食林”中又一奇葩。

   
云南“五香乳猪”别具一格。五香乳猪是在云南传统风味名吃“烤乳猪”基础上，由昆明厨所研制的创新菜，其独特之处是中餐西吃，符合外宾饮食要求，倍受青睐。

   
广西“烤香猪”名闻遐迩。烤香猪以著名的“宜北香猪”、“七里香猪”为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，飞向广州，奔向港澳，走俏南北，成为美食林的抢手货。


   
贵州“煮白扎”香溢四邻。煮白扎是侗族群众以素有“一家猪肉四邻香”美名的都柳香猪为原料，把肉切成大块，用清水煮熟后，再切成小块，用原有肉汤和盐、佐料沾食的一种美味。侗族群众以其独特美味招待亲朋，使食客大饱口福。


   
中原“扒微猪”横空出世。扒微猪以小、矮、短、圆、肥，香、甜、嫩、纯、净著称的“国宝”微型猪为原料，风味独特，颇受食客欢迎。

   
天府“满汉双烤”展翅飞翔。四川一厂家生产的“烤乳猪”，选用5000克上下的黔桂香猪为主料，以精盐、饴糖、香辣料等为辅料，采用古传秘方，传统工艺和现代保鲜技术加工而成，具有外形美观、口感酥嫩细腻、营养丰富之特点，深受中外美食家青睐，加之有漂亮的竹制工艺品包装，更是身价倍增，被誉为“食苑奇葩”，天府一绝。


    蒙古“烤猪肉”草原飘香。蒙古烤猪肉以5种不同调味汁烤制而成，使就餐者如醉如痴。

   
沈阳“烤全猪”俏走“三国”。沈阳一家出租车公司所办宾馆，在沈阳率先推出“烤全猪”大席，不经意间吸引了在沈的韩国、日本、俄罗斯客商，独特的美味使客人大饱口福，一盘“全猪”卖价高达2800元仍应接不暇，生意十分红火。


   
“巴西烤肉”风靡京城。烤肉是巴西的“一品国菜”。异国他乡的风味风靡了食品界，轰动了北京城，坐落于西单的古色古香的巴西烤肉店餐餐爆满，令人叹为观止。

   
南京“烤乳猪”招摇上市。为了使烤乳猪这一美味与平民迅速接近，并最终走上百姓餐桌，江山食业总汇推出“现场烤制”新服务举措，全过程允许消费者监制并饱眼福，现烤现卖，产品俏走平民阶层。


   
沪杭“炒”微猪竞相出击。数十家宾馆饭店看好“微猪”生意，竞相与微猪、香猪饲养场家签署供货合同，相继把“烤微猪”、“烤香猪”推向餐桌吸引食客，均取得诱人的效益。


   
海南“和舍烤猪”香飘海峡。地处琼州海峡南岸的临高县和舍镇的“和舍烤猪”历史悠久，中外闻名。置身小镇，你会迅速感受到这里处处散发着浓郁诱人的阵阵烤猪醇香，这里全镇所有的饭店都以烤猪为拿手名菜，所有的店内都座无虚席。外地食客临走还要带上一些，让家人也饱饱口福。
(美食导报)