荷叶粉蒸肉

美食专家

　　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

    做法如下

    1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

    2、准备荷叶两大张。

    3、川味辣椒香料一小盆。

    4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

    5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

    6、准备香米一碗，加入少许花椒。

    7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

    8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

   
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

    10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。(东方早报
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