塞上江南 品味羊肉

美食专家

　　今天想跟您提一提的是羊肉，深秋时节，羊肉的温补作用是无与伦比的，而提起羊肉，就不能不提宁夏银川，那里的羊肉不但味道纯正，而且非常注重食补。     


   
提到我国的西北，恐怕不了解它们的人脑海里立即浮现的是茫茫戈壁、荒无人烟。其实这种认识是完全错误的。就拿宁夏来说，由于它得到了黄河丰富的馈赠，水资源丰富，从吃的饭到用的电都是黄河的恩赐，因此宁夏有着“塞上江南”的美名。     


   
提到吃饭，在这里无论是菜还是主食很少拿秀气的餐具盛装，肉就是大块的，米饭就是大碗的，面就是海碗的，在这里吃，就是一个字———爽。银川作为回族聚居区，餐饮以浓郁的穆斯林风味为主，您可以品尝到正宗清真菜或清真食品，以及颇具特色的回族风味小吃。来到这里，一边是尽收眼底的美景，一边是惊喜不断的美食，所有的一切一定会让你叫绝不已。


    羊肉系列美食     

   
银川很多以做羊肉而闻名的餐馆从装潢看并不起眼，有的甚至是简陋到不能再简陋的小馆子。但就是在这样不打眼的馆子里却“隐藏”着最正宗的宁夏美食，因此你也总会看到这里人员满座，生意兴隆。     


   
银川大凡做羊肉闻名的馆子选择的肉质均来自宁夏盐池的羊肉，因为那里的羊肉肉质最为鲜嫩，有不膻、不腻等特点。为什么盐池的羊肉为最佳，这和它的环境有关。境内拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草，其中有甘草、薄荷、柴胡、黄芪、沙参等110多种中药材。天然草场浅层水的分布较广，水位高、水质好，水中矿物质元素含量丰富。天然草场土壤中钙、磷的含量较丰富，矿物质元素含量达40多种之多，“吃的是中药材，喝的是矿泉水。”这是宁夏人对盐池羊自豪的戏言。


    手抓羊肉     

    推荐餐厅——

    国强手抓

   
银川人只要想吃手抓羊肉，就不会不提到国强手抓。我第一次吃国强手抓还是在2001年去银川的时候，多年不见的朋友请我吃国强手抓，那时一听要请我吃羊肉就很抗拒，因为本人并不喜欢吃羊肉，老觉得羊肉做得再好总是有股膻味，但盛情难却也就去了。然而当我勉强地张开口打算礼节性地尝一尝时，肉质的鲜美就彻底征服了我。多年过去，那唇齿间的留香依然不能让我忘怀。和朋友坐定后，叫了两斤手抓肉。服务员首先会给你端上赠送的萝卜丝类的小菜用以开胃。很多老食客往往都会叫一碗盖碗茶（其实就是八宝茶）。     


   
两盘肉端上来了。这手抓肉从外观看，并无任何姿色，因为它就是清寡地煮熟后端盘上桌，没有经过油爆，加各种调料等东西，但这恰恰就是它的独到之处，就是让你品尝肉的原味。夹起一块肉，蘸上已调制好的蒜醋小料，放进嘴里慢慢咀嚼，那久违的肉香又袭来。绝对没有膻味，你能尝出羊肉独特的香味，肉质黏软但嚼起来却有质感，美妙无穷。     


    价格：22元/斤

    地址：银川解放西街154号

    提示：在银川与国强手抓齐名的就是老毛手抓，但我认为论味道，还是国强手抓略胜一筹。

    老毛手抓地址：银川市南关清真寺北侧

    蒸羊羔肉

    推荐餐厅——三益轩

   
如果您哪天有机会坐在三益轩，听到旁桌的五人要五碗羊羔肉您千万别吃惊，因为来这吃饭的人，几乎都是人人一碗蒸羊羔肉。提到三益轩的蒸羊羔肉，它的最大特点是完全体现了羊羔肉的香嫩。在银川的朋友曾经自己在家做这个蒸羊羔肉，同是一种羊肉，同是加葱、姜，可蒸出的味道和三益轩的比起来总觉得缺少了鲜香，因此他彻底放弃自创，每月乖乖地到三益轩贡献自己的银子。   
三益轩的蒸羊羔肉味道吃着爽口。一碗热腾腾的肉端上来，周围立即香飘四溢起来。咬一口肉，肉质松软；咽进肚子里，喉咙间还停留着美食的香气。

    价格：15元/碗

    地址：银川市解放东街银川市政府对面

    提醒：以上两家餐厅均是清真餐厅，点餐时得注意尊重回民的宗教信仰。 (京华时报)