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选好一只重30斤左右的骟山羊，宰杀后不要剥皮，用开水烫去羊毛。将整只羊打理好后，用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照一定的比例，放进掏空了的羊肚子里，要填得满满当当，用麻线将羊肚子缝得紧紧的。之后，就用一盆旺旺的栗炭火，盆上搭一架子，让羊在上面转动自如。一面烤一面翻动，并在羊身上不断抹上用核桃榨出来的香油，直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。
全羊烤出来了，要请村里刀法好的白族妇女来切，一面切一面吃。当然蘸水作料也是马虎不得的，必须选上好的胡椒面、花椒面、辣子面，绝不要任何用机器加工的作料。
除了味道比较纯正外，还有吃的氛围也很重要。全寨子的人，只要知道哪家整吃烤羊，你就尽管去好了，这种时候是决不会拒绝任何人参与的。大家就轮流着吃，轮到你切了，就侍候大家吃;轮到我切了，我就侍候大家吃。一轮轮，一伙伙，直到把那只烤羊吃得只剩一架骨头才罢手。
(人民网-《人民日报海外版》) |
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狗仔卡
发表于 2005-11-11 03:21
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