五种米晾出竹篙粉(组图)

美食专家

　　张太公竹篙粉

    地址：盘福路98号

    营业时间：8:00-凌晨2:00

    交通指南：所有到盘福路的公交车均可，附近有停车场，不设免费停车位。

   
记得当年初到广州带着好奇之心去尝家常美点———“粉”，同行的朋友一个劲地催我趁热吃，因为冷了的粉容易变粘变硬，口感不佳。从此在我心里有了一个定论：粉要趁热吃。


   
所以当我在这家新开不久的店里看到“冷冻更好吃”的字样后，有了强烈的试食欲望。竹篙粉我是知道的，那是肇庆封开、郁南一带的传统小吃，因为需要放在竹篙上晾干而得其名。看菜单，花样不少，有冷吃也有热吃，而将军酱、霸王汁等让我猜不出所以然的酱汁更挑动着我的味蕾。


   
端上来的粉，色泽如玉却又极透明。店主张SIR笑称将它铺在菜谱上也能看清楚菜单上的字。自小就对粉情有独钟的张SIR为粉定了“薄、爽、嫩、滑、韧”的终极目标，在两年内他几乎走遍广州的大米市场甚至米店，尝试了用近几百种“软”、“硬”性不同的大米搭配出来的米皮，最终确定了一个私家秘方：调出做粉的最佳温度(这是母亲发现的秘密)，将早、晚米，新旧米等四五种米按一定比例软硬配搭，用区分了酸碱度的蒸馏水浸泡，不再添加其他原料，放进青红石磨里磨成幼浆，中间还要经过几道细致的过滤程序，然后炊熟，再由专门的师傅抛出一张张薄如蝉翼的粉，最后晾在长竹篙上让它自然风干，增加口感的韧性。


   
除了竹篙粉，店里还有一些粤式小菜和粥品。一碗粥，一碟粉，十来元的消费，让你在这个古色古香的环境里，吃得很广州，很家常，也很好味。

    推 荐 菜 式

鸡汤竹篙粉6元(碟)/9元(大)

    热吃法的竹篙粉

    别有一种清香，简单地配上色泽清润的鸡汤，已是一道美味的家常主食。

霸王汁捞竹篙粉5元(碟)/8元(大)

    霸王汁的做法借鉴了泰式冬阴功汤做法，加入鲜虾，很醒味。(金羊网 )