魅力之都——佛山

晚风 · 发表于 2009-4-18 11:43

佛山文化
粤剧发源地
　　佛山是中国古代四大名镇，国家历史文化名城，是粤剧的发源地。
　　粤剧丰富的唱腔；独特瑰丽的服装、脸谱；吸收了本土艺术八音、木鱼、粤讴的民间传统音乐；别具一格的粤剧大戏，精美见称的舞台布景，无不彰显岭南文化特有色彩。多达11360个的剧目更堪称世界之最。
　　粤剧经过数百年兼收并蓄，不但流行于粤、港、澳、台地区，并随着粤籍侨民散居各地，传播到亚洲、美洲、澳洲、欧洲、非洲，成为海外拥有最多观众和最有影响力的剧种，成为世界文化的重要组成。

晚风 · 发表于 2009-4-18 11:45

武术之乡
佛山武术
　　这里是一代宗师黄飞鸿的故乡，这里是咏春先师梁赞的故乡，这里是世界武圣李小龙的故乡。佛山位于广东中南部，珠江三角洲腹地，毗邻港澳，水陆空通畅，地广物博，民风谆厚，人杰地灵，历出名人。自古以来是岭南的鱼米之乡和对外开放的口岸。
　　一九九二年十一月一日中央政治局常委、国务院总理李鹏为佛山题词“历史名镇、改革先锋”。近代佛山是鸦片战争的抗英团练基地和红巾军起义的根据地，珠江三角洲抗日游击队的大本营。强身健体、防身御侮的传统，孕育了一代练武强身，保家卫国的英烈和武林精英传奇人物，武术拳馆历劫不衷，新人辈出。这里有大侠霍元甲创建的精武会佛山分会，有英雄辈出的鸿胜武馆，有培育李小龙成长的嵩山少林寺至善禅师藏身传武的红船弟子（粤剧艺人），在历史上起着领袖群雄，保家卫国，发展武术威振海内外的作用。爱武练武更是深入民间。先后有梁赞（佛山赞先生）的咏春拳，鸿胜馆张鸿胜（张炎）的蔡李佛，悦安堂梁容和悦安社陈安的少林拳，兴义堂招锡、杨三才的洪拳，梁世苏的少林寺南拳共五大派。后李佩弦等成立了佛山精武体育会聘请北方名师于乐江等到会任教。开始有弹腿、鹰爪,、螳螂、太极等北派武技传入。再有广东十虎之一龙形拳师林耀桂高足弟子曾根、马齐、叶可声传技于广州佛山、三水。至今龙形拳罗强（卖鱼强）、白眉拳刘少良（刘伯）、太极、鹰爪曾坤、梁振声、区荣巨、咏春拳岑能、彭南（黑面南）、梅花桩李铭清等新一代拳师继往开来,南拳北腿风魔佛山,威振海内外。

晚风 · 发表于 2009-4-18 11:46

佛山民俗风情
有历史悠久的秋色、行通济、赛龙舟等。
秋色：是丰收的景色之意。“佛山秋色”是佛山古代民间艺术活动的称谓，也作佛山传统民间艺术的总称。
　　早在明朝时期，为庆贺丰收，每于秋收之余，佛山人利用手工业的边角料：如纸、碎布、丝绸、香胶、蜡、陶泥、竹木以及农副产品：如蚕茧、谷豆、鱼鳞、瓜果、萝卜等，以扎作、粘砌、纸扑、雕刻、剪贴、雕塑、灌注等技法，制作成各种仿铜铁器物、仿陶瓷古玩、仿花鸟虫鱼、瓜果等，达到以假乱真、奇巧斗胜的艺术效果，流传下来，成为“佛山秋色”艺术品的独特制作风格。秋色还包括有彩灯扎作、头牌花车、化妆造型及各种表演艺术、民间音乐等。
　　每年秋夜，人们在商定的晚上，各自将自制的工艺品及各项节目参加游行表演，逐渐形成富有地方民间特色的佛山秋色赛会，佛山人称为“出秋色”，每到赛会举办之日，佛山城内，万人空巷，盛况空前。
　　秋色又名“秋宵”、“秋景”，是佛山独有的大型民间文化娱乐活动。过去秋色多在秋收时节的晚上举行，表现形式上分为灯色、车色、马色、地色、水色、飘色、景色七大类。明永乐年间发展起来，各种精美的工艺品，通过游行的形式来展出，并表演舞龙、舞狮、十番、锣鼓柜等助兴，让群众观赏评议。年复一年，技艺越来越高超，规模越来越大。

行通济：每年的正月十六，佛山人都有一个风俗习惯“闹元宵，行通济”，这个古老习俗在佛山己沿传多年。她是佛山人利用节日寄托良好祝愿的一种习俗。
　　却说佛山城南今南蒲公园附近以前有一条河通济河，河上有一条桥叫“通济桥”。河现在没了，桥还在，每年这一天，人们都到这里走过桥，烧香、抛生菜和转风车，人流络绎不绝，好不热闹。
　　“行通济”始于清初，乾隆年间最为鼎盛。据民国十二年（１９２３）出版的《佛山忠义乡志》（冼志）载：“上元（元宵节），开灯宴，普君圩为灯市。……自元旦（春节）为始，他乡皆来买灯，挈灯者鱼贯于道，通济桥边，胜门（现城门头）溪畔弥望，（皆）率灯客矣。”
　佛山人认为“行通济，无弊矣”（佛山方言，意即行通济无忧愁）。我国正月十五日的“元宵节”，除了庆祝活动外，还有信仰性的活动。那就是“走百病”又称“烤百病”、“散百病”，参与者多为妇女，她们结伴而行或走墙边，或过桥走到郊外，目的是驱病除灾。佛山人“行通济”习俗估计是据此而由“元宵节”演变、伸延而来。当时佛山尚未有路灯，夜间进行“闹元宵”活动，市民由普君圩行至通济桥，是要提灯笼照着路走的。
世易时移，在经历了时光的洗礼后，“闹元宵，行通济”的古老习俗也逐渐被赋予了现代的色彩，注入了新的内涵，那就是“行通济，做善事”。这一新的形式给在新时代弘扬佛山的传统文化带来有益的启示。可以说，透过“行通济”这个与时俱进的古老习俗，我们看到佛山人对美好生活的向往，更看到了佛山人建设美好未来的信心与决心。

　赛龙舟：
古文献中最早有龙舟记载的是战国中期的《穆天子传》。关于起源，流传最广的是源于纪念楚国爱国诗人屈原。公
元前 278年农历五月初五，爱国诗人屈原因政治主张不被采纳，反遭小人诬陷，含恨抱石自沉汩罗江。楚人怜之，纷纷
驾船争逐江上相救。以后这种说法越来越多，为各种传说中影响最大者。龙舟竞渡逐渐从民间地方习俗演变成具有官方
色彩的专业竞技活动，形成龙舟体育文化。　　
每年的端午节期间，佛山各地有民间举办的龙舟赛，各乡各村派出阵容鼎盛的龙舟队参与竞渡。漂亮醒目的龙舟在
水乡的河网上力争上游，两岸站满观众，锣鼓声、呐喊声此起彼伏，热闹非凡

晚风 · 发表于 2009-4-18 11:47

佛山美食
　　佛山民丰物阜，自古人们食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色。
　　此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。七是佛山九层糕，佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。八是西樵大饼，明朝弘治年间，方献夫任史部尚书时，一天四更起床，洗完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。到了清未民初，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。今天点心琳琅满目，但地道的西樵大饼还是很有市场的。九是得心斋酝猪蹄，佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄“。过去佛山一般烧腊店都有制售，但味道好，制法讲究，当以“得心斋“为首屈一指。该店创建于清乾隆年间(1736一l 795年)，至今已有两百年历史。祖铺原在佛山正埠，即现今永安路的路头。一向经营烧腊业， (后来酝猪蹄风行一时，另在铺内设专柜来售卖)。店主人颇工心计，为了和同业争生意，别出心裁创制出“酝猪蹄“这一品种来。十是佛山盲公饼，合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。这盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设“乾乾堂“卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生子二，一名荫源；一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为“肉饼“。 (现育公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁，甘香香美昧，价钱便宜，购买的入日多。邻居为了获利，也从中仿制出售，但质量不及“正货“，人们都拥向何声朝处买，辗转相传下去，向盲公买饼的人们都叫肉饼为“盲公饼“，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上百公饼虽已名传遐迩，但他的子孙后代，也不拿自公饼作招牌，而以合记肉心饼为名。自解放民1952年我市参加华南物资交流大会，为了大力推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。
　