烧鹅.鸭的制作过程(有分明烧和暗烧)

沉默小鱼 · 发表于 2009-4-11 13:09

1.新鲜光鹅.鸭(以经杀左以去毛及内脏)为光鹅.鸭洗干净.
2.放味料进鹅内(三水的烧腊档都只放鹅盐)
3.穿针
4.打气
5.滚水"绿"身
6.上皮
7.风干
8.烧
最靓的烧鹅.鸭做法系;放味料两种.
1.鹅盐.鹅酱两种.而不是只有鹅盐.
2.上皮(三水的上皮水是柠檬水加蜜糖)最好的做法是大红折醋加蜜糖食粉小小.(大红折醋及蜜糖令烧好的鹅鸭身靓而不需要色"数".食粉小许可令鹅皮香脆.
3.风干最重要(一只鹅好唔好食就要睇这步了)
4.明烧比暗烧好食(但时间长D用炭多D)

c调肖邦 · 发表于 2009-4-17 16:33

以前做点心果时，系酒楼的最上层经常见到D明档佬系度用架风扇吹干D鸭身
最钟意吃鸭颈

智趣相投 · 发表于 2009-6-1 23:37

楼主是做边行架?甘露清楚烧腊的做法.

沉默小鱼 · 发表于 2009-6-3 00:19

原帖由 智趣相投 于 2009-6-1 23:37 发表
楼主是做边行架?甘露清楚烧腊的做法.

我系对饮食有兴趣既人！

[美食快讯] 烧鹅.鸭的制作过程(有分明烧和暗烧)

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