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新奥尔良市是美国路易斯安那州最大的城市，也是美国仅次于纽约的第二大港城。它坐落在路易斯安那州的东南部，密西西比河下游入海处，北临庞恰特雷恩湖。全市面积近950平方公里，市区人口50万，大新奥尔良区人口118万。 腌制用料： COOK100正宗的新奥尔良烤鸡腌料 腌制工艺： 人工腌制，滚揉机 工艺流程 工艺参数及操作要点 原料肉准备 冰鲜或完全解冻的适中鸡或其它烤制肉类，要求无跛损，淤血，异物，杂质。 腌制 （人工腌制）：将要烤制的肉品称重，让所需要的腌料与水按比例搅拌均匀，备用。 将准备好的需烤制品，放入配好的腌料中搅拌20分钟左右，确保肉品与腌料完全接触，经3-4个小时后在充分搅拌10分钟，分阶段搅拌2至3次，让腌料完全被吸收，达到所要腌制的风味。 （滚揉机）将称量好的腌料与冰水放到滚肉机中，开高速档转10分钟，混合均匀，停机。加入称量好的原料肉，转速4—6转/分真空滚揉至腌制液完全被吸收。 说明：肉品鸡建议使用开膛或不开膛的西装鸡（0.6KG左右）要腌制12小时，肉品鸭（1KG左右）腌制24小时，其他肉品类似大小情况来定腌制的时间。 烤制 采用旋转式电烤箱烤制 建议温度：220—240度 建议时间：烤鸡45—60分钟；烤鸭60—80分钟 说明：烤制的温度与时间可根据烤炉的情况适当的调整。 |
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狗仔卡
发表于 2008-9-16 15:03
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