在三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是吃过总会再想来一碗。没错，它就是长寿醋。
佛山新闻网资料图
作为三水有名的长寿美食，长寿醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此就有“长寿醋”之称。
三水文史专家植伟森说：“最开始是村民自酿给孕妇坐月子时滋补用，后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效，在民间广泛流传食用。每家每户都会做两坛放在自家阳台，尤其女人坐月子的时候，几乎每天都要吃一碗，很补。”
三水乐平市民自家酿的臭屁醋。佛山新闻网/林蔚坚摄
如今，长寿醋已是三水最具特色的传统美食之一。以前卖醋的多是一碗碗的街边小食，很少有当主食的。而近年来逐渐流行起用长寿醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为长寿醋火锅的配料。
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制作长寿醋要有三个条件，好水、好米、好环境。品质优良的天然山泉水，加上未经过打磨、原始醇香的晚造米，在三水优良的生态环境中发酵，制作出一碗入口润滑柔嫩、醋香浓郁的长寿醋。
三水乐平市民自家酿的臭屁醋。佛山新闻网/林蔚坚摄
吃长寿醋最考究耐性，懂行的人都知道，煲得越久，食材越入味，醋香则越浓。因此在开锅的时候，在醋还没有烧滚的情况下，放配菜是最佳的食用方法。为了缩短食客们的等待时间，很多醋店的食材都经过灼水处理，因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食。
在米醋与各种食材经过沸腾翻滚后，一煲有菜有肉的长寿醋飘着浓郁的醋香出锅，入口润嫩柔滑，酸甜中带点鲜味，喝起来满口甘香，丝毫不臭。
来源：佛山新闻网整合 编辑：佛山新闻网 麦雪丹 审校：宋扬、朱静仪、麦丽敏、朱广晖
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狗仔卡
发表于 2024-10-31 09:31
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