中秋必食粤菜 家宴吃出传统味(组图)

美食专家

　　

　　中秋佳节，传统的广州人认为，一家人必定要吃顿“团圆饭”，而且菜式被定格在传统粤菜上。记者从广州酒家、陶陶居及刚复业不久的南园酒家等酒楼获悉，今年中秋适逢周日，这让广州人掀起了订家宴的热潮，粤菜酒楼纷纷推出特色套餐宴席揽客。既然要吃得传统，又要有特色，就让我们来看看中秋订餐单上的新招式。

    字号出招 浓淡丰俭总相宜

   
今年的中秋家宴，老字号酒楼纷纷推出特色套餐宴席揽客，推行“平贵两相宜”的广州酒家推出了118元、138元、168元及988元的4种套餐价。而南园酒家则推出了800元和998元两种套餐价，据酒家的吴经理介绍，都是“比较适合大家庭的聚餐”。北园酒家也落足功夫，推出了七八种套餐，每桌（12位）最低价位是600元，最贵的高达3300元。套餐中包括了北园的招牌菜“全乳猪”、“鱼翅汤”、“龙虾”等“贵价菜”。


   
中秋时节吃的套餐，正是试试老字号功力的时候———套餐单里的菜肴都是酒家的招牌菜。小邓家订了陶陶居的B款套餐，烧鹅、竹节虾、贵妃鸡……都是传统菜，有何吸引？小邓看中的是套餐不算贵，而且全是招牌菜，分量不小,适合全家享用。

    药膳补一补 神清又气爽

   秋冬宜进补，中秋筵席上也出现了不少的药膳菜，吸引大家的关注。

   
药膳菜里祛湿养颜的香芋百合茨实煲、健脾祛湿的鲜淮山筒骨煲，汤汁清润，价格全不超过30元，相当受欢迎。正所谓无鸡不成宴，鸡也有好几种做法。有补血作用的参枣清香鸡，据食养坊东家介绍，是用广西走地鸡与人参、蜜枣一起清炖的。师傅透露，鸡肉香滑还有一个秘诀，就是选料要精，毛鸡（即带毛未杀的生鸡）都选3斤的，鸡味浓而鸡油适量。

辣酒煮花螺

   
饭后还可以一人选一盅适合自己的炖汤。清润香甜椰子炖鸡，是小朋友们的至爱；木瓜炖雪蛤，为女士的美丽加分；而老人家最好喝喝猴头菇炖瘦肉，帮助消化，或者灵芝炖猪月展，有助提高免疫力。秋天干燥，一款清肺润燥的鲜桑叶炖猪月展，全家都适合。


    传统应节菜 赋予新思维

冰镇海螺

   
中秋前后，一些粤菜食肆里会推出应节的小食，例如蒸芋头、紫苏炒田螺等，而有些店家则玩出新意，以外地菜的元素来演绎传统美食。

   
唐荔园的师傅，最近设计了两款螺肉的新吃法。“辣酒煮花螺”用“米酒＋辣椒油”来蒸煮花螺，酒味散去，只留下汤汁清香，而肉质厚实的花螺肉也刚好煮熟，吃起来清爽、有嚼劲。另一道开胃菜叫“冰镇海螺”，做法就是日式刺身的做法，蘸芥末酱油来吃，尤其鲜甜。


   
三宝聚友缘酒家特别选取了秋茄、栗子、肥蚝等入秋应节物料，烹成“黑椒肥牛酿秋茄”、“鲍汁粟子焖金蚝”等菜式，传统又创新。

   
东方宾馆从上月底起推出“至尊海鲜自助餐”里，也有不少海螺的新做法。例如XO酱鲜百合炒鲍鱼螺，吃的是螺肉的清鲜，特设“灼档”即席诞生生蚝、元贝、翡翠螺等，加入不同酱料，就有不同的风味。
(金羊网)