中秋节支招教你做月饼

美食专家

　　关于月饼的由来，民间流传着许多美丽的故事。有一种说法，月饼以前叫“胡饼”，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口而出“月饼”一词，于是这个称呼就一直沿用到了现在。

　　小的时候，最心仪的是杏花楼的豆沙月饼，将它捧在手里，一点一点地慢慢地啃着那绵细的豆沙，连咽下去的口水也是香的。几十年过去了，依然难舍那细腻软糯的美味。

　　往年的中秋节，吃月饼是家家户户少不了的乐事，而自己动手做月饼却从没尝试过，只需一台小型烤箱，一双揉面的巧手，和与满脑子的快乐创意，你在家里也可以做出弹眼落睛的月饼。


　　第一款：玫瑰豆沙月饼

　　主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

　　制作方法：

　　1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。

　　2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。

　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

　　6.用鸡蛋调出蛋汁。

　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。

　　9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

　　第二款：黄金杏仁莲蓉月饼

　　主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

　　制作方法：

　　1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）

　　2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

　　3、根据皮少馅多进行配比。

　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

　　6、装盘。

　　7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

　　8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

　　9、经15—20分钟冷却即可。

　　动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。(生活论坛)