「洋快餐」影响健康...全力抵制「垃圾食物」！

何友樂

食物是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。自从中国推行改革开放以来，饮食结构的西化现像日益严重，在咱们的生活中造成了不少的负面影响，传统饮食习惯黯然失色。

有些人不太相信膳食对健康的作用，觉得不像吃药那样有「立竿见影」的效果。不过，如果膳食安排不合理，每天都会损害健康。事实上「洋快餐」确实存在好多问题，而且相当严重，这不能不引起咱们高度的重视。

据目前中国整个营养状况调查显示，营养不良和营养过剩同在；贫困病和文明病并存，在这种情况下，科学营养尤为重要。所谓「寓医于食」简单的说，就是多科学合理进食，才能少得病和少求医。中国人讲究食疗，而西方人却习惯于吃药片。

中国的第一部农耕专著齐民要术便收集了谷类、豆类植物...10多类约200种、蔬菜20多类100多个品种、鱼、肉、蛋约百多种，所以形成了中国人以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物为补充，兼食水果的传统膳食结构。

这种膳食内涵丰富，保健养生功效明显，也保证了膳食的平衡，而西方是药片文化，因为西餐的动物性食物过多，蔬菜品种单调，造成蔬菜摄入量严重不足。

因此，为保证膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片进食。然而，合成化学药物只有单纯的效果和副作用，而食物却不然，它可以维持机体平衡，促进健康。

何友樂

「洋快餐」是「能量炸弹」和「垃圾食物」

营养学家指出，食物的热量中约60％来自碳水化合物、约25％来自脂肪、约12％～15％来自蛋白质是理想的构成比例。另外，还要求低钠（每天3～8克氯化钠）、低糖和高膳食纤维（每天20～30克）。

按以上标准衡量，可以发现「洋快餐」具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。

美国出版的一本快餐专著估算，若一日三餐全吃「洋快餐」的话，摄入总热量可达3005千卡，远高于中年男女所需热量值（分别为2700千卡及2000千卡），所以营养学家称「洋快餐」为「能量炸弹」（energy bomb）。

此外「洋快餐」中的脂肪提供的热量达1440千卡，占总热量的48％，大大超过了30％的标准；含钠4.9克，也超过了3.3克的标准。高热量诱发肥胖，高钠则诱发高血压。由于「洋快餐」食品的营养严重失衡，所以国际营养学界称「洋快餐」为「junk food」即所谓「垃圾食物」。

一些西方国家...例如德国的家长教育孩子拒绝美式快餐，指出「垃圾食物」损害健康；成人也注意尽量少吃这类食品；城市管理部门不允许快餐店繁华的市中心设店，以减少快餐对儿童的诱惑和危害。

何友樂

「洋快餐」具有成瘾性和诱发肥胖

「洋快餐」具有成瘾性，严重损害少年儿童智力，诱发肥胖。长期食用「洋快餐」的儿童易患肥胖...等慢性、代谢性疾病。美国国会议员、营养学家和消费者协会表示「肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题」，还号召「把快餐赶出校园！」充斥校园的快餐使越来越多的美国孩子肚大腰圆。

2002年11月，纽约因长期食用「洋快餐」变成痴肥的儿童，在法院控告麦当劳引起儿童肥胖；而美国芝加哥儿童纪念医院的营养学家利贝卡．恩格（Rebecca Unger）指出...「一个三岁的肥胖孩子，往往经常喝果汁饮料，而且每星期要吃五次肯德基、麦当劳。」

2003年1月29日伦敦新科学家杂志报道：美国科学家发现「洋快餐」具有成瘾性！西雅图华盛顿大学内分泌学家迈克尔．施瓦茨（Michael Schwartz）对美式快餐（汉堡包、炸土豆片、炸薯条...等）生物效应的研究发现，「洋快餐」可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制进食量。

这一爆炸性的发现表明...食用「洋快餐」导致发胖，绝不能简单归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是「洋快餐」具有成瘾性！因为一顿「洋快餐」几乎能提供人一天需要的热量和脂肪量，长期食用「洋快餐」，机体对激素...瘦素（leptin）的抵抗力就会增强。

正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用「洋快餐」后对瘦素的抵抗就意味着诱发肥胖。

何友樂

「洋快餐」含有致癌物质丙烯酰胺

早在2002年4月24日，瑞典国家食品管理局就曾经公布...炸薯片、炸薯条、汉堡包、面包、饼干...等食品中含大量丙烯酰胺（acrylamide）。该报道指出，一公斤炸薯条的丙烯酰胺含量是400微克，而德国规定每升饮用水中丙烯酰胺含量不能超过0.1微克。

丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤，所以世界卫生组织规定，每公斤食品中所含的丙烯酰胺不得超过一毫克，而「洋快餐」的炸薯条中含丙烯酰胺超标100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍。

研究显示，长期低剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤...等症状，并且伴有出汗、肌肉无力...等末梢神经病症。1990年，美国加州法律就将它列入致癌物之列。2005年3月，世界卫生组织和联合国粮农组织...等还呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。随后，中国卫生部也发出公告，建议改变不良的膳食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

全球25位顶级科学家就此问题在日内瓦进行了讨论，达成如下共识...人类正遭受丙烯酰胺毒性的严重威胁，而丙烯酰胺大量存在于「洋快餐」中。世界卫生组织宣布...对西式快餐的化验结果表明，炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，和油煎、油炸食品中都含大量丙烯酰胺，部分食物中含量超标400倍。

与此同时，世界卫生组织食品安全部负责人约根．施伦特博士（Jorgen Schlundt）指出...现已查明，凡与食品有关的癌症中，30％～40％都与丙烯酰胺有关。「洋快餐」含致癌物质在美国引起普遍重视，美国工人西泽．巴伯把美式快餐告上了法庭，理由是「洋快餐」使他不健康。由于缺乏健康意识，加上在利益的驱动下，中国仍在积极引进「洋快餐」。

何友樂

「洋快餐」使用的「氢化油」严重危害身体健康

反式脂肪酸（trans fatty acids）是所有含「反式双键的不饱和脂肪酸」的总称，而「氢化油」就是将植物油加氢，成为固态和半固态的油脂。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、炸鸡...等典型的西方食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，危害健康。

哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授在1991年就指出...氢化油危害健康！因为氢化油含38％左右自然界不存在的反式脂肪酸，会影响人类内分泌系统，危害健康。

多年来，科学界就反式脂肪酸对健康的危害进行了长期的研究，大量的代谢和流行病学研究证实有害健康。威利特指出：「氢化油的摄入量，与心脏病和糖尿病发病关系的流行病学研究表明，氢化油比饱和脂肪更糟糕！」

越来越多的研究显示，食物中含大量反式脂肪酸的「氢化油」是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。

东、西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，中国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内有关反式脂肪酸的研究也非常滞后，迄今未见有关其膳食分布和安全评价的研究报道。

然而伴随「洋快餐」的泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品不断增加，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多。

何友樂

「洋快餐」危及「食品慢性安全」和破坏生态建设

「食品慢性安全」是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响，有关「食品慢性安全」的评价标准如下：

＃食品对某些疾病发病率和死亡率的影响；
＃食品对某些疾病危害因子的影响；
＃食品对人体基因的影响；
＃不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响

从20世纪80年代以来，西方快餐业为代表的商业文化迅速蔓延，到2000年美国因饮食不当而死于肥胖的人数是死于传染病的五倍。美国人普遍肥胖的现实，反映出西方营养科普受商业活动的影响，存在着深刻的内在矛盾性。

1997年5月，世界卫生组织发表的一份报告指出...「不健康的生活方式，正在威胁人类健康」、「正当快餐店的金色标志风靡全球的同时，香烟广告中的男子又骑着马出现在地平在线，形形色色洋酒的广告更是不绝于耳。」美国商业日报记者用「形像的语言」这样描述美国向世界发展中国家发动的以快餐、香烟、酒...等广告为代表的商业文化攻势。

贫穷的人反而肥胖，会使咱们的祖先不可思议。2004年3月14日，纽约时报题为「所有的进步都在渐渐危害生命」的文章指出...正是由于美国社会底层的穷人大量食用「垃圾食物」双料三明治、鸡肉汉堡包、特大的薄饼、大包装的油炸薯条...等，使他们成为美国最容易发胖的人群。

2000年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡，一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋...等「洋快餐」旁边写着...「咱们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！」

此外「洋快餐」还是造成了糖尿病和高血压高发的重要原因，2005年彼得．古德曼在华盛顿邮报发表文章，题为「快餐咬了中国文化一口」。文章指出...对28个国家的14400名成年人进行的调查发现，在中国有41％的受访者每周至少要吃一次「洋快餐」；而在美国这个数字仅为35％。

文章又披露...中国已经是麦当劳、肯德基在全球的第二大市场，麦当劳在中国的105个城市里有600多家分店；肯德基于2005年在中国拥有1200家分店，还计划要开到1700家，占据中国主要城镇。文章尖锐地指出...公共卫生专家和医疗专家认为「洋快餐」的消费日益增多，是造成中国人的糖尿病和高血压发病率愈来愈高的首要原因，目前在中国约有两亿人的体重超重和600万人肥胖。

「洋快餐」的错误导向使肉类消费剧增，1988年～1998年中国的肉食消费量增长了一倍，国内经济发达地区人均达46公斤／年，接近发展中国家平均消费量的两倍，也超过了韩国和日本。

根据2005年新华社报道，国家商务部提供的有关信息称...目前在中国吃猪肉的人均占有量已经名列世界第一，达到33公斤／年，超过了世界平均水平。

2002年全国城镇居民人均消费的肉类中，牛、羊、禽肉占了37％；农村人均消费的肉类中，牛、羊、禽肉占了21.5％，分别较1990年提高了10个百分点和6个百分点。2003年中国餐饮业的社会肉类消费量为1000万吨，而居民家庭总体肉类消费量则达到了2800万吨。

从肉食消费的增加来看，似乎标志着生活水平的提高，然而单纯以肉类消费来评价营养状况是短视的，因为从生态学和可持续发展的角度看，过量肉食危及民族生存！因为生产一斤猪肉需要投入5倍的粮食；生产一斤禽类需要投入3倍的粮食，一亩地用来养牛只能生产一磅动物蛋白质，而种植黄豆却可以生产17磅优质植物蛋白，吃肉较豆类需要土地多出16倍，家禽养殖业的耗水量是种植蔬菜、谷类用水量的8倍，其对生态环境的污染和破坏不少于工业污染。

何友樂

全球抵制「洋快餐」

当前，抵制美式「洋快餐」已成为世界潮流，当麦当劳在巴黎香舍丽榭大道（Avenue des Champs-Élysées）竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎市民签名，要求当局拒绝麦当劳「染指」这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口「站岗」，劝阻他人进店消费；日本医院公团指出，西式快餐在急剧危害日本人民的健康，过去十年日本肝、肾疾病与血胆固醇水平高的人数翻了一番，因此日本营养学家告诫...长期食用西式快餐危害健康。

20世纪80年代，意大利兴起了「慢餐（slow food）运动」，并逐步扩大到整个欧洲；同时以色列慢餐协会也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物。当然，营养学界在抨击「洋快餐」是「垃圾食物」的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。

美国疾病控制和预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的统计数据表明...1999年美国有14％的青少年体重超标，已经是70年代的三倍；约13％的6～11岁的儿童体重超重，较20年前翻了一番。

英国预防医学专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、炸鸡、汉堡包...等「垃圾食物」，是造成青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。

据英国食品标准署统计，食品厂商每年花在「垃圾食物」上的广告费达2.85亿英镑，快餐广告的「品牌效应」严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍不要吃「垃圾食物」，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句「味道好极了」的作用之大。

为了防止儿童肥胖在英国蔓延，2004年11月15日英国政府发布了公共卫生白皮书，禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段播放「垃圾食物」的广告。英国广播电视和通讯业的监管机构统计发现，有70％的4至15岁的少年儿童在晚上这个时段看电视。英国医学专家警告，如果不采取措施，下一代英国人中的40％都可能患肥胖症。作为公共卫生白皮书中规定的补充，英国政府为了使效果最大化，除广告外对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制！

中国全国政协委员张皎指出，美式炸鸡易引起儿童性早熟或者肥胖，据报道天津儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子五、六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经，家长感到既可怕，又不可思议。

医学上将男性儿童在10岁以前、女性儿童在8岁以前出现第二性征称为性早熟。曾有一位母亲找到科主任，告知她不到6岁的儿子出现了第二性征，母亲说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。可是当问及孩子的饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，究其原因，毛病就出在偏食炸鸡上。不少人认为吃肉多就是有营养，「洋快餐」肉量大、油炸后的味道诱人，但是长期食用肯定对健康造成负面影响，对中老年人也是如此。

张皎委员呼吁，应尽早将这类「垃圾食物」清扫出中国，至少应该严格限制「洋快餐」的发展。他指出，尽管因为受高额利润驱使，或其它利害关系制约，这种做法会遇到很大的阻力，但正如在发达国家烟草业市场越来越小、就转向世界发展中国家去开拓市场一样，管理部门应该正视「洋快餐」对国人健康的危害，尽快制定相关法规限制「洋快餐」的发展，对「洋快餐」关上大门。

同时，管理部门应引导百姓接受平衡膳食的主张，以减少儿童肥胖、性早熟、糖尿病、高血脂症等与饮食结构直接相关的「文明病」发生。此外，在宣传舆论导向方面也应当广而告之...「煎、烤、烘、焙类快餐有害健康」，并应发布强制性法规，规定经营企业必须在醒目位置张贴告示...「此类食品不利于健康」，就像在香烟包装盒上印制「吸烟有害健康」的警示语一样，提醒消费者。

藍天

太多字了........

何友樂

原帖由 藍天 于 2008-7-12 05:29 PM 发表

太多字了........

难道你连中文也看不懂吗？

maxtile

无睇!仲系会去食雪糕!酷饮!