三水多家火锅店不知“亮锅底”政策

李大飞

近日，国家食品药品监督局官网发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，要求商家自制火锅底料、饮料、调味料应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。然而，记者昨日走访发现，三水各大火锅店、饮料店多数尚未执行。　　商家：未曾听说新规定
　　据了解，该规范监管对象包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等机构。对餐饮业影响最大的可能要算企业自制的饮料、火锅底料及调味料。按照《规范》，这些企业必须向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
　　昨日中午，记者走访三水广场及同福路的多家餐饮场所，发现绝大多数的商家未按照规定执行，有些商家表示对新规定并不知情。在记者走访的3家火锅店和3家有经营火锅产品的其他餐馆中，仅有一家餐馆表示知悉新规定，其余均表示“不清楚”或“没听说”。
　　三水广场二期的一家火锅店的负责人表示，对于商家自制火锅底料需公示食品添加剂的规定，他完全没有听说过。“火锅的口味好坏主要就在底料和酱料上，如果把这些配方全都公布出来，很容易被其他竞争对手仿制。”该负责人认为，这个规定不是很合理。
　　对此规定，规模较小的奶茶店主则表现得有点茫然。三水教育中路一家奶茶店店员说，他们虽然不是连锁加盟店，但调配的奶茶原料全部是从专业市场采购回来的，至于这些原料到底有哪些成分，他们自己也说不清。
　　市民：知情权应得到保障
　　去年底，南京曝出火锅店底料大量添加多种化学添加剂，引起行业的震惊。因此，对于记者的询问，餐馆、市场均表现出警觉。“如果怀疑含添加剂，有关部门可以去调查，店里没有必要公示。”一家本地餐馆的工作人员表示，广东这边很多火锅底料是以清汤为主，都是用大骨头熬制的，绝对不含添加剂，最多就放了点盐和味精，所以没有添加剂要公示。
　　在西南的商业城市场，有一些专门销售配料、调料以及其他食品添加剂的经营户。一位经营户表示，除了普通市民外，餐馆、食堂也会到这里采购，多数火锅店会购买辣椒、花椒、还有一些粉、油什么的，虽然也属于添加剂，但都是国家允许的范围。记者了解到，自从政府加大了对售卖违禁添加剂的检查和处罚力度，市场上对食品添加剂的销售都比较规范。
　　对新规定的出台，消费者则反应不一。多数市民认为，以前部分火锅、奶茶店总是以“独家配方”为由剥夺消费者对食品安全的知情权，现在有新规定，他们就不能随意逃避监管。但也有部分市民认为新规定只是“走过场”，“商家随便公示一下，我们都不懂，怎么去监督？”市民何晖说，要规范火锅和饮料市场，保障市民饮食安全，关键还要看部门监管严不严。

nobu

现在还有用大骨熬制的火锅汤？冷笑话吗？

和平国旅西南部

:jjx说真的不知道配料心理还真是没底呢！