三水白坭非遗美食即将亮相CCTV-1热播剧《珠江人家》

淼城政能量

电视剧《珠江人家》，

现已在央视一套，

黄金时间重磅开播~

细心的朋友可能已经发现

白坭镇文化站出现在鸣谢单位当中

这是怎么回事呢？

听小白细细道来~

原来是我们白坭的非遗美食禾秆冚珍珠

亮相《珠江人家》

电视剧《珠江人家》由杨烁、张翰、郭晓婷等主演，讲述了在1927年的佛山，中共地下党员陈氏夫妇为掩护同志撤离惨遭杀害，他们的孩子陈山河、陈卫、陈立夏被迫从此分离。
多年后兄妹三人分别在粤药、粤菜、粤剧方面各有所成，因缘际会下终得团聚，却又遭遇外敌入侵的民族危难，兄妹三人恪守本心，以饱满的爱国热忱积极投身抗日救亡，同时挽救和传承传统文化技艺，并将之发扬光大。


广州酒家创建于1935年，其创立时的历史背景，恰恰是《珠江人家》的背景。其提供全剧经典粤菜、广式点心、文化宴席拍摄支持及食材保障，并且联合专家学者提供岭南饮食文化及岭南传统民俗专业意见，策划剧中粤菜文化展示方式和展示内容。


而市级非遗美食“禾秆冚珍珠”得到剧组青睐，为了印证这道非遗菜的做法，广州酒家的粤菜师傅大师工作室向佛山市三水区白坭镇文化站联系、学习、还原该菜。

一起来见识这道佛山市级非遗美食

禾秆冚珍珠吧

禾秆冚珍珠

“禾秆冚珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。

经过熬煮，绿豆和猪肉紧密相连，非常好吃。

制作时，先将收购回来的晚造禾秆清理干净，后放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁，让它更利于包扎。彭叶开说，禾秆都是去年从外地收购、已经晒干的优质晚造禾秆，之所以选用晚造是因为晚造的禾秆水分更少、更香，利于晒干保存和搭配食材。

刚出锅的禾秆冚珍珠。

而清洗干净的猪肉，则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，这样切肉块的时候更利于成型。切成块的猪肉约3厘米厚度，中间再开刀用于放置绿豆。用禾秆包扎的时候，特别像包粽子，牢牢将肉跟绿豆捆住。发布君现场看到，彭叶开的制作非常娴熟，不一会儿就完成了一盘“禾秆冚珍珠”的包扎。

包扎完成的“禾秆冚珍珠”放入秘制汤中煲煮几个小时，即可捞出，等待品尝的食客。彭叶开介绍，一般有客人点单的时候，他们会将制作好的“禾秆冚珍珠”上面的禾秆剪开，回锅蒸15分钟，然后淋上秘制调料即可食用。

包扎完成的“禾秆冚珍珠”。

正在熬煮的禾秆冚珍珠。

因为熬煮到位，这道美食肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，能幻化出奇异的味道。

禾秆冚珍珠因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、北京、香港等地。

如今通过真空包装技术，各方来客在家就能共尝“禾秆冚珍珠”这道疍家美食。

敬请期待哦

编辑丨丁健迪

校对丨梁宇聪

审核丨庞维佳