官宣！ 白坭有4个项目 入选三水区第十批区级非物质文化遗产 它们分别是 白坭狗仔鹅制作技艺
白坭鸡煲蟹制作技艺 祝贺！
党的二十大报告提出，坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展。
近年来，白坭深入挖掘非遗文化内核，通过打造“美食+非遗”、“旅游+非遗”、“节庆+非遗”，打造文化融合新高地，实现了从0到1、从1到10的跨越式发展，营造在白坭“品美食就是品文化”的卓越美食体验。
2022年，白坭狗仔鹅制作技艺、白坭鸡煲蟹制作技艺、三水传统红木家具制作技艺、白坭五人龙舟进入三水区第十批区级非物质文化遗产代表性名录，占全区五分之四。目前，白坭已申报7项区级非遗、1项市级非遗项目以及2名区级非遗传承人。
白坭狗仔鹅制作技艺 “狗仔鹅”制作技艺，是疍家人在物资匮乏的年代，一项创造性的烹饪技法，更是依水而生的疍家人一项宝贵的智慧结晶。民国时期，上灶北村村民何钜忠从西江上生活的疍家人身上学会了“狗仔鹅”的制作技艺。后来，何钜忠把这项传统技艺教授给了同村后辈邓庆坤。今年81岁的邓庆坤,从此成为了“狗仔鹅”制作技艺的传承者，至今已有将近50年的制作经验。
“狗仔鹅”制作技艺有三大核心：选鹅、调味和火候。选鹅：一般选取饲养60至70天，结实而不太肥的鹅。调味：使用蚝油、鲍汁、盐、酱油、生粉、糖以及一种白坭民间自制酱料，再按照一定的比例对鹅肉进行腌制。火候：下锅前，锅要烧得够热，先把姜爆开，然后再倒下蒜。火烧得必须够大，鹅倒进去摊均匀，不去颠锅，慢慢翻炒至有香味后再倒进酒除掉膻味，再翻炒均匀然后把火调至慢火，焖制10至20分钟即可。
白坭鸡煲蟹制作技艺 疍家菜里能吃到鸡，格外不易。民国时期有一句谚语“疍家鸡见水——得个睇”。“鸡煲蟹”制作技艺是疍家菜制作技艺中的杰出代表，属传统的西江美食，是中国各大菜系中，为数极少的水文化烹饪饮食。
“鸡煲蟹”制作技艺主要工序是：选料：选用本地的“三黄鸡”，鲜嫩味美。选用西江上膏厚肉鲜的西江毛蟹作为主要食材。备料：将蟹整理干净，鸡切成大肉块，约5公分左右立方。洗净，鸡块加调料生粉味着。备好生姜、蒜头、芝麻、糖、盐、生抽、食油、豆粉各一碗。烹饪：用姜蒜把蟹炒一下，先炒蟹。开油锅之后，爆炒姜蒜，再把蟹倒进去翻炒，加100度的开水。“鸡煲蟹”色香味俱全，色泽尽量保持原材状，口感嫩滑鲜甜，香味浓郁而独特。
三水传统红木家具制作技艺
红木家具是指用酸枝、黄梨木等古典红木制成的家具，是明清以来对稀有硬木优质家具的统称。佛山市三水区的传统红木家具制作已有百年之久，以谭炽永所传承的传统红木家具制作技艺为例，谭炽永传承的传统红木家具制作技艺蕴含的“韵”是中国传统家具的最高境界，型、艺、材三种工艺结合后，相互辉映的基础上，展现出的独特的风格与神韵。用所体现出来的气质，是有家具灵魂的，有神韵和有艺术感染力的家具才具有价值：具备文化性、艺术性、观赏性的收藏价值。
白坭五人龙舟 白坭位于佛山三水区南端的西江之畔。得西江水而兴。据记载，白坭历史悠久，至明清已十分繁荣。三江汇流之地，形成了白坭人的龙舟民俗。白坭龙舟的历史可追溯至唐朝，一是民间运输的禾艇是主要交通工具，二是渴望风调雨顺对神祇的崇拜，形成了白坭镇龙舟习俗，其中“五人龙舟”最为著名。
白坭五人龙舟以杉木打造，头尖、腰细、尾罗窄，修长轻巧。比赛时不设舵手和鼓手。赛龙采取马拉松式的“一长九短”十圈赛制，赛程10到40多公里不等，主要有放龙、破浪、转洞、劈龙门、休标等五关。放龙，为“舵手放龙”，礼炮一响，舵手就会奔向船只进行比赛。破浪，指龙舟乘风破浪。转洞即多次折返，绕圈竞速赛。持续近3个小时。劈龙门，是在最后一圈先抵龙门者，高举龙桡独劈龙门，表示捷足先登。休标，在村里祠堂进行散标饭（又叫龙舟饭）。
白坭龙舟除了特殊时段，都在活态传承，不仅年年举行，还有大赛。如20世纪50年代，白坭圩河段举办通天埠五人龙舟大赛、2018年省第六届五人龙舟锦标赛等。
编辑丨丁健迪 校对丨梁宇聪 审核丨温希明
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狗仔卡
发表于 2022-12-23 08:46
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