陪你食尽北江渔火｜三水大塘劲厨极品冬瓜船

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◎饮食故事

大塘镇作为三水区乃至珠三角地区的北门户，北江水孕育了丰富的物产。素以农业资源优势著称的大塘，成为大湾区菜篮子生产基地，辐射力之广，影响力之大，足以成为周边地区农渔业的翘楚。

劲农农业科技，以公司+基地+科技+农业的经营模式，成了大塘农业产业科技化的引导者。作为旗下的劲厨餐饮，开发以黑皮冬瓜为主导的菜式，成为大塘餐饮的一张靓丽名片。劲厨负责人欧家方告诉我，大塘种植黑皮冬瓜已有四十余年的历史，镇内地处北江两岸，经过千万年的沙洲堆积和历史变迁，这里的土壤含沙较高，十分适合种植黑皮冬瓜。大塘黑皮冬瓜瓜长普遍在50至60厘米长，偶尔也有一米见长的超大品种。瓜的直径约20至30公分，由于外皮墨绿，被俗称黑皮。受土壤的影响，含有微量的硒，食用价值比其地区的黑皮冬瓜略高一筹。早在2016年，大塘黑皮冬瓜获得国家“农产品地理标志”证书。因此，镇内餐饮企业以黑皮冬瓜为食材开发的菜式，也是层出不穷。

劲厨集体用餐配送中心自开业以来，主打休闲餐饮及预制菜。作为大塘预制菜的龙头企业，预制菜的市场，正显现出强劲的发展态势。劲厨因地制宜，开发的菜系受到客户的欢迎。劲厨光黑皮冬瓜菜式的开发，目前数得出来的就有数十种之多，松子素鱼、冬瓜扣烧肉、七彩冬瓜丁、瑶柱扒瓜脯、咸蛋黄焗冬瓜、白玉一点红、香辣冬瓜条、玉环条，极品冬瓜船等菜式，可谓物尽其用。一举成为三水北部地区黑皮冬瓜菜式品类最多，品质最好的餐饮名店之一。

在今年的“大地拾趣，金玉满塘——大塘都市田园生活节”之第十一届冬瓜王大赛的主现场，劲厨极品冬瓜船成了活动的头牌菜。前来参观拍照，品尝这道美食的人络绎不绝。笔者也有幸到场参观，详细听了劲厨集体用餐配送中心的高级大厨卢健飞与叶吉明耐心讲解了这道菜的做法。其化繁为简、推陈创新的厨艺，频频博得食客的称赞。

劲厨出品的极品冬瓜船。谭旭日拍摄

◎食材清单

主料:

大塘黑皮冬瓜，选取25至30斤左右的冬瓜（以十人餐为例）。北江大虾、鹅掌、扣肉、鲍鱼、烧肉、鲍菇、白斩鸡等为主料。

配料:

以秘制的酱料，包括秘制酱汁、新鲜花椒等。

◎制作步骤

①先将黑皮冬瓜刨开约五分之一的位置，用特制的刀具，将黑皮冬瓜雕刻成牙口状，也可以平口。


②再将冬瓜中间的囊用勺子挖空，采用蒸汽加工至半熟状态备用。


③根据配菜，将北江大虾、鹅掌、扣肉、鲍鱼、烧肉、鲍菇、白斩鸡等分别加工至熟。


④撒上新鲜的花椒，然后摆盘到冬瓜盅中。


⑤熬煮秘制的酱料，淋在面上。

大塘黑皮冬瓜新品种。谭旭日拍

◎吃法步骤

①将极品冬瓜舟端上桌，启筷；

②根据食客的需求，自选其中的菜肴；

③亦可以用勺子盛秘制的酱汁拌饭；

④若觉得油腻，则可以用勺子掏冬瓜舟的内部，吃冬瓜囊；

⑤也可以跟店家要求，将剩余的冬瓜船开刀切片爆炒；

⑥亦可切墩炖煮，或红烧。

劲厨对岸的青山巍峨秀丽。谭旭日摄

◎饮食密语

夏日吃冬瓜，有消暑作用。岭南地区夏季时长，岭南人常以冬瓜煲薏米、绿豆，作为最佳的清热消暑祛湿之需。虽说冬瓜性寒，配以红枣枸杞，则又是温肾补阳活血利尿养颜之绝配。夏日体汗较多，心烦口干，一碗冬瓜煲薏米、绿豆羹，则是人间绝味。


大塘人虽不说餐餐冬瓜，但凡有外来贵客，都会隔三差五带人到餐饮店里，点上一道。这大地的馈赠，恰恰是大塘人豪气、豁达而又务实的待客之道。在劲厨就餐，出门就看到北江对岸的山峦，若是雨后晴日，对面的青山白雾缭绕，云天一色。那景色，与美味正是孪生组合。食瓜，看景，亦是人生快意之事。

◎美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，某企业职业经理人。

来源：品质大塘、佛山＋         

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