|
|
|
“来白坭，没白来”
是很多游客对三水白坭的称赞 经过多年的建设 这里一步一景、风景如画 更加让人念念不忘的 是挑动人味蕾的疍家非遗美食
今天，就跟着发布君一起去品尝禾秆盖珍珠
经过熬煮，绿豆和猪肉紧密相连，非常好吃。朱广晖摄
“禾秆盖珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。
除了好吃，这道菜还有典型疍家文化的味道。据说，数百年来，波子角村的疍家人在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。“禾秆盖珍珠”是疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造的独特菜式。
刚出锅的禾秆盖珍珠。朱广晖摄
那么，它到底是怎么制作而成的呢？近日，发布君来到白坭镇富兴隆渔村，观摩禾杆盖珍珠制作技艺传承人彭叶开“大展身手”。
制作时，彭叶开和他的助手先将收购回来的晚造禾秆清理干净，后放入锅中水煮消毒、清晰跟剪裁，让它更利于包扎。彭叶开说，禾秆都是去年从外地收购、已经晒干的优质晚造禾秆，之所以选用晚造是因为晚造的禾秆水分更少、更香，利于晒干保存和搭配食材。
彭叶开在介绍禾秆的特点及制作用途。朱广晖摄
而清洗干净的猪肉，则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，这样切肉块的时候更利于成型。切成块的猪肉约3厘米厚度，中间再开刀用于放置绿豆。用禾秆包扎的时候，特别像包粽子，牢牢将肉跟绿豆捆住。发布君现场看到，彭叶开的制作非常娴熟，不一会儿就完成了一盘“禾秆盖珍珠”的包扎。
包扎完成的“禾秆盖珍珠”。朱广晖摄
包扎完成的“禾秆盖珍珠”放入秘制汤中煲煮几个小时，即可捞出，等待品尝的食客。彭叶开介绍，一般有客人点单的时候，他们会将制作好的“禾秆盖珍珠”上面的禾秆剪开，回锅蒸15分钟，然后淋上秘制调料即可食用。
正在熬煮的禾秆盖珍珠。朱广晖摄
因为熬煮到位，这道美食肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，能幻化出奇异的味道。
彭叶开表示，他小时候就跟着父辈学习这道美食的制作，2008年开了现在的农庄后便推出了这道菜，让他兴奋的是，食客对这道菜的评价都非常好。2018年，禾杆盖珍珠制作技艺入选三水区非物质文化遗产，名气越来越大，在媒体平台的曝光量也越大，很多佛山周边的食客慕名而来，生意好的时候一天最多能卖180斤左右。
“禾秆盖珍珠”都是当天做当天销，因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、**、香港等地。“这些多数是回头客。”彭叶开说，因为农庄附近有工业园，所以时常有外地食客前来吃饭，很多人都对这道菜连连点赞，有现场打包带走的，也有加微信下单的。
觅食地址：三水区白坭镇富兴隆渔村
采编：佛山新闻网 朱广晖 审校：陈文钰、朱静仪、闵莘、刘丹红、李细妹
|
|
狗仔卡
发表于 2022-5-3 11:23
变色卡
抢沙发