果冻制作(转)

雪塔罗

美味的果冻不仅可以作为花色繁多的单品来解馋，而且作为甜品冷食的配料也能增加很多美食乐趣！
据云在多年观察，果冻的种类繁多，色彩口味是一方面，口感也大有讲究。其中的制作工艺、原料当然主导因素。
原料方面：鱼胶粉、鱼胶片、果胶、琼脂甚至淀粉等等都是起到凝结的作用。（从这方面说，龟苓膏、仙草粉等也有异曲同工之妙！）
我们在超市里买到的成品果冻，一般都是多种果胶加色素香精糖类做成的。口感上能做到弹性十足，但成分却并不十分健康。
而自己制作的话主味原料肯定是比较健康的，但从凝胶原料配比方面需要慢慢摸索才行。云在希望在这里和大家一起摸索经验，有朝一日达到随心所欲的境界！
鱼胶粉（鱼胶片）是无色无味的动物蛋白。相对来说，是目前比较容易搞到的原料了。在我所翻阅的很多甜点谱中，作果冻、慕司一般都会用到鱼胶粉。
说了一堆，现在就开始试验吧。
果冻的味道和颜色可以根据自己的喜好找来，果汁、茶水、咖啡都是常用到的，进一步的话可以做奶冻等。
根据不同的需要，可以用不同的模具，可以用高脚杯做好直接品尝，可以用不同形状的模子扣出形状，也可以冻成块切成丁来配甜品等。


按照说明书的讲法，要煮开一半的料液加鱼胶粉溶匀后，再拌入另一半凉的料液。比例是10克鱼胶粉配227毫升水，我买的这个葡萄汁正好是250毫升，分一半出来应该就差不多了。

同时还泡了红茶和绿茶
　

煮的时候发现，应该是先把鱼胶粉在煮之前就化好，按照煮开后放鱼胶粉的话，非常不容易溶解！(要搞很久的说~~)糖也在这时溶进取，按个人的喜好加量。


溶好后离火，倒入另一半料液（温度低好些）。拌匀后倒入模具放冰箱冷藏。(果汁和可乐冷藏会快点凝,做布丁就不能冷藏了~~~)
过1个钟左右取出就可以了。这是我直接冻在被子里的绿茶、红茶冻，准备切块用的。其实发挥想象，可以直接放一球冰淇淋上去，一定很美。


从模具扣出需要在热水里浸一下底。很可爱吧？只是鱼胶粉放少了的缘故，有点软。



总结：这次鱼胶粉用量偏低，果冻偏软，口感入口激化，弹性不大，在室温里会慢慢化成水。但味道还是很棒的，我作了冰淇淋垫底，直接用吸管就能吃了。呵呵。
专门在果冻上盖了点浓浓的半溶的蓝莓和抹茶冰淇淋，一边挖球吃，一边用吸管吸果冻。很棒呢！

[ 本帖最后由 雪塔罗 于 2008-6-24 19:04 编辑 ]

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哇:am02：