肇庆裹蒸棕

自家人~大表哥

肇庆裹蒸   始于秦代。秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言， 为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶，裹以大米， 煮熟后随身携带，以作干粮。这就是最早的裹蒸了。   　之后，肇庆人将裹蒸作为一种特别的美食，不断精益求精，其特色是： 一是非选用冬叶不可，冬叶具有色绿、叶香、 柔韧、防腐的特点；二是非选用大糯米、当年绿豆不可； 三是做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为上乘；四是非加进五香粉、曲酒作调料不可，使其馅味醇香、肥而不腻；五是制作工序繁杂，手工操作为主。其制作过程是：先把做馅的绿豆去豆衣、对半磨开，筛去瘪豆；再把糯米淘沙后、浸泡；然后用模具（传统用尖顶大竹帽）包出起棱起角的裹蒸来；最后把裹蒸放到锌铁桶（最好是新的）里，用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。 　肇庆裹蒸以其包叶青绿的为新鲜，以肥猪肉、绿豆作馅的为传统，馅里再加入冬菇、腊味、咸鸡蛋的则为新创产品。

[localimg=400,400]1[/localimg]

maxtile

:jjx :jjx :jjx

xuehua042006

好肚餓。。。