三水饮茶指南之一二三！

999

平时去开三间，一茶一点，拾贰季，水韵茶香！
都是充1000送180元，其中拾贰季再抵扣约7%换菜式，计到1000送25，最抵食，环境也好！

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弥敦道九号 发表于 2025-2-8 12:00
按老夫理解，是不是肠粉无法预制？老夫喜欢吃肠粉。

依家出边好多地方的肠粉浆都是用风车粉调的，饮早茶的肠粉我认为大概率就是用风车粉调的浆，风车粉调的浆拉出来的肠粉有三个特点：1、可以拉到很簿，2、看上去很通透，3、口感很滑。如果是用米浆拉出来的肠粉，卖相不会太好看，因为磨出来的米浆虽然看上去是均匀的白色实质并不均匀，蒸出来的肠粉会比较厚、口感并不滑，而且根本就不通透，一个很明显的表象就是好似老人家甘起晒皱纹

asd012

dan007

你可以看看他们明厨，根本就没有现场做，全部都是做预制菜。

洛神赋

唔使上班？

灵犀一指我都识

dan007 发表于 2025-2-8 08:03
你可以看看他们明厨，根本就没有现场做，全部都是做预制菜。

来来来，就台面嚟碟，要有锅气既你教我点预制菜

47401055

dan007 发表于 2025-2-8 08:03
你可以看看他们明厨，根本就没有现场做，全部都是做预制菜。

依家饮茶基本都是预制也，之前西酒时光见过人少的时候真是即场整的，问题是人多、单多的时候是米即场整呢，尼个就好难讲；我个人估计即场整同预制并存吧。你反而去香港澳门的茶楼就好容易稳倒即场整点心的，厨房专门有一批点心师傅的；内地哪怕你去广州都好多都是预制，哪怕广州酒家、陶陶居、点都德尼D酒楼都是预制也，我反而发现顺德果边，识稳的话可以稳倒即做的点心，我是从餐牌发现的，因为顺德茶楼有好多点心其他地方是无的，如果你发现餐牌上边的点心同广州等其他地方差吾多的，甘100%是预制菜。我是点发现顺德茶楼是即做点心呢，我饮茶果间是容桂果边的，我点左3笼其他地方根本无的点心：1、芝麻卷，就是芝麻磨成粉、蒸成一片糕状、再切成一片方形、卷起来，蒸；2、名称叫网卷，实际就是猪肠网油包猪肝，尼个超级美味；3、西米豆沙粽，就是用西米当糯米用来包粽。上述3样，就是西米豆沙粽我系南海桂城都食倒之外，其他地方包括广州都稳吾倒

洛神赋

小食店很多在你面前炒

弥敦道九号

按老夫理解，是不是肠粉无法预制？老夫喜欢吃肠粉。

999

47401055 发表于 2025-2-10 21:44
依家出边好多地方的肠粉浆都是用风车粉调的，饮早茶的肠粉我认为大概率就是用风车粉调的浆，风车粉调的浆 ...

专业，不是大厨就是侦探！