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是广东人耳熟能详的一句话
10月8日，广东新闻频道《午间30分》栏目以“秋风起 寒露至 三水腊味香醉人”为题，专题报道了芦苞腊味的传统手工制作人的故事，了解风味独特的芦苞腊味的制作过程，品尝腊味特色美食，传承芦苞腊味文化。 ▲10月8日广东新闻频道《午间30分》栏目。
近日，广东新闻频道《午间30分》栏目摄制组走进芦苞镇，跟随苏记腊味制作人苏广健的脚步，从挑选猪肉到灌肠晾晒，介绍了芦苞腊味精细的制作过程，由此制作出来的腊肠色、香、味俱佳，成就了芦苞腊味制作技艺成为别具特色的区级非物质文化遗产，反映出芦苞腊味悠久历史和饮食文化。
▲记者拍摄腊肠制作过程。
据了解，“芦苞腊味”拥有悠久的历史，其最早分布于北江水路上的船家之中，后来，又逐渐发展至北江沿岸，并在繁华的北江水路上流传了下来，承载的不仅仅的美味，更是千百年来一代代传下来的乡土情怀。数百年来，芦苞人坚持制作腊味，并不断提高完善腊味制作水平和风味，逐渐形成芦苞“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。
而今天，要介绍的苏记腊味是以手工制作著称的。苏记腊味在41年时间内，一直坚持手工制作是因为成品口感更佳，并且留住儿时的味道。
▲正在晾嗮的苏记腊肠和腊肉。
苏记腊味吸引最多回头客的产品为腊肠。腊肠的原料为精选的新鲜猪肉，肥瘦比例为2:8口感最佳。苏广健介绍，肥肉需要提前腌制后切成肉粒，而瘦肉则不用腌制，切碎加入一定量的白糖、盐、高度米酒、酱油即可与肥肉粒搅拌。腊肠经过灌肠、扎孔、扎绳等工序，晾晒5-6天即可上市。手工制作的腊肠，色泽好、口感佳，不甜不咸，老少皆宜。
苏广健表示，多年的坚守和传承，不仅仅留住了传统手艺，更让更多人品尝到芦苞腊味，留住了更多的乡愁，留住了家乡的味道。
▲苏广健和他的苏记腊肠。
“芦苞腊味”是芦苞镇的文化瑰宝，维系乡情乡愁的重要纽带。2021年，经申报、专家评审、社会公示，芦苞腊味制作技艺成功入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目。近年来，芦苞镇通过举办芦苞腊味美食节，开展腊味菜式人才培训，拓宽腊味的传播途径，搜集记录并推广传统腊味制作技艺等方法，推动以“芦苞腊味”制作技艺为代表的粤菜走进大众的视野，让这一传统美食继续传承下去，发扬光大。
来源丨芦苞镇、广东广播电视台
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狗仔卡
发表于 2022-10-10 10:47
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